Los vinos para maridar con mozzarella de búfalo

Con la llegada del verano, cada vez más ganas se ponen a la mesa con una buena mozzarella de búfalo. Por su frescura cremosa y por su sabor delicado, es un plato perfecto para degustar durante la temporada de verano. ¿Pero qué vino podemos acompañar con este queso extraordinario?

La mozzarella de búfalo de Campania es una de las mejores excelencia de nuestra tradición láctea y es la única mozzarella que ha recibido el reconocimiento DOP de la Unión Europea. El área de producción se concentra principalmente en el área de los territorios de las provincias de Salerno y Caserta. Para su producción, solo se usa leche de búfalo fresca entera de lecherías certificadas que operan en el área de DOP. El nombre mozzarella deriva del antiguo gesto del quesero para "cortar" la masa de masa fibrosa en pequeñas partes con las manos para hacer los diferentes trozos de mozzarella. Una vez listo, la mozzarella de búfalo se almacena en el líquido del gobierno. Tiene una película externa blanca clara, lisa y de unos pocos milímetros de espesor. El interior está formado por una suave pasta fibrosa sin agujeros . Cuando se corta es suave, elástico y compacto, con una ligera presencia de suero lácteo. El sabor es delicado, con buena persistencia e intensidad final. Es un queso muy sabroso, con excelentes características nutricionales. Además de calcio, fósforo, zinc y vitaminas, contiene un buen porcentaje de proteínas y grasas. Es un queso con sabor a leche fresca, cremosa y ligeramente grasosa. El maridaje ideal es con un vino blanco joven y fresco, con un perfil aromático simple y caracterizado por una buena acidez, que va en contra de la sensación típica de gordura de la mozzarella. Como suele suceder, las combinaciones territoriales se encuentran entre las más adecuadas. Un Asprinio d'Aversa será perfecto con mozzarella de búfalo, que con su aroma afrutado, cítrico y frescura cítrica combina perfectamente con el rico y suave sabor del queso. Otro vino que va muy bien es una joven Falanghina , de Benevento o Campi Flegrei , con aromas frutales y florales frescos y una viva frescura final. Otro vino adecuado para acompañar la mozzarella de búfalo es un joven Greco di Tufo, envejecido solo en acero, caracterizado por una frescura vibrante y aromas agradablemente afrutados. Si le encantan los vinos espumosos Classic Method , puede traer a la mesa un Franciacorta o un Trento Doc Extra-Brut , que con su frescura floral y afrutada van muy bien con esta excelencia de nuestra tradición.

Franciacorta DOCG Brut Cuvée Royale Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Greco di Tufo DOCG Giallo d'Arles 2023 Quintodecimo

Campi Flegrei DOC Falanghina Cruna del Lago 2022 La Sibilla

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra 2017 Mirabella

Greco di Tufo DOCG Riserva Cutizzi 2022 Feudi di San Gregorio

Franciacorta Dosage Zero DOCG Millesimato 2016 Castello Bonomi

Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

Franciacorta Brut Rosé DOCG 2020 Ferghettina

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Barbalonga

Franciacorta DOCG Rosé Riserva Brut Nature Dom Mirabella

Franciacorta DOCG Satèn Brut Vinea Ventis

Franciacorta DOCG Millesimato Vintage Collection Dosage Zéro 2019 Ca' del Bosco

Franciacorta Brut DOCG Millesimato Teatro alla Scala 2019 Bellavista

Franciacorta Brut DOCG Contadi Castaldi

Franciacorta Brut DOCG Golf 1927 Barone Pizzini

Franciacorta Extra Brut DOCG Millesimato Salvàdek 2016 Monte Rossa

Franciacorta Extra Brut DOCG Cuvée Prestige Edizione 46 Ca' del Bosco

Franciacorta Pas Dosé DOCG Mosnel