De wijnen om te combineren met buffelmozzarella

Met de komst van de zomer, steeds vaker de wens om een goede buffelmozzarella aan tafel te brengen. Vanwege de romige frisheid en de delicate smaak is het een perfect gerecht om te proeven tijdens het zomerseizoen. Maar welke wijn kunnen we combineren met deze buitengewone kaas?

De buffelmozzarella uit Campania is een van de beste van onze zuiveltraditie en is de enige mozzarella die de DOP-erkenning van de Europese Unie heeft gekregen. Het productiegebied is voornamelijk geconcentreerd in het gebied van de territoria van de provincies Salerno en Caserta. Voor de productie wordt alleen hele verse buffelmelk gebruikt van gecertificeerde zuivelbedrijven die actief zijn in het DOP-gebied. De naam mozzarella is afgeleid van het oude gebaar van de kaasmaker om met zijn handen de massa vezelig deeg in kleine stukjes "af te snijden" om de verschillende stukjes mozzarella te maken. Eenmaal klaar, wordt de buffelmozzarella opgeslagen in de overheidsvloeistof. Het heeft een lichtwitte buitenfilm, glad en enkele millimeters dik. Het interieur is gemaakt van een zachte vezelige pasta zonder gaten . Bij het snijden is het zacht, elastisch en compact, met een lichte aanwezigheid van melkachtige wei. De smaak is delicaat, met een goede persistentie en uiteindelijke intensiteit. Het is een erg smakelijke kaas, met uitstekende voedingskenmerken. Naast calcium, fosfor, zink en vitamines bevat het een goed percentage eiwitten en vetten. Het is een kaas met een smaak van verse melk, romig en licht vet. De ideale combinatie is met een jonge, frisse witte wijn, met een eenvoudig aromatisch profiel en gekenmerkt door een goede zuurgraad, wat in tegenspraak is met het typische gevoel van vet van de mozzarella. Zoals vaak het geval is, behoren territoriale combinaties tot de meest geschikte. Een Asprinio d'Aversa past perfect bij buffelmozzarella, die met zijn fruitige, citrusachtige boeket en citrusfrisheid perfect past bij de rijke en zachte smaak van de kaas. Een andere goede wijn is een jonge Falanghina , uit Benevento of Campi Flegrei , met frisse fruitige en bloemige aroma's en een levendige finale frisheid. Een andere wijn die geschikt is voor buffelmozzarella is een jonge Greco di Tufo, alleen gerijpt in staal, gekenmerkt door een levendige frisheid en aangenaam fruitige aroma's. Als u houdt van mousserende wijnen van Classic Method , kunt u een Franciacorta of een Trento Doc Extra-Brut op tafel brengen, die met hun bloemige en fruitige frisheid zeer goed passen bij deze voortreffelijkheid van onze traditie.

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Milledì 2021 Ferghettina

Franciacorta DOCG Satén Brut 2021 Mirabella

Franciacorta DOCG Brut Ducati Corse Brut Race Contadi Castaldi

Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato DOCG Zèro 2019 Contadi Castaldi

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Vintage Collection 2020 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Brut Cornonero

Franciacorta DOCG Brut Lovera

Franciacorta Nature DOCG Millesimato Blanc de Blancs '61 2018 Berlucchi

Franciacorta Extra Brut DOCG Millesimato Vintage Collection 2020 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Greco di Tufo DOCG Vigna Cicogna 2024 Benito Ferrara

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Cisiolo Blanc de Noirs Muratori

Greco di Tufo DOCG 2024 Feudi di San Gregorio

Franciacorta DOCG Millesimato Vintage Collection Dosage Zéro 2020 Ca' del Bosco

Franciacorta Brut Rosé DOCG Millesimato 2021 Ferghettina

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Barbalonga

Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella