Les arômes du vin et de la bière

Arômes tels que sauge, fenouil, laurier, basilic, lavande, origan et résines nobles, pin, encens et genièvre.

Généralement présent dans les vins jeunes. Les blancs rappellent les fleurs blanches, les rouges, les fleurs rouges. Acacia, aubépine, rose, iris, géranium, fleur d'oranger, chèvrefeuille, tilleul, violet, narcisse, jasmin, genêt.

On le retrouve dans les vins plus complexe ou vieilli. Figue séche, amande, noisette, noix, noix de coco, pruneau, raisins secs, confiture, fruits cuits.

Dans les vins blancs, on retrouve les fruits à chair blanche : abricot, ananas, banane, coing, agrumes, fruits exotiques. Dans les vins rouges, fruits à chair rouge : cerise, fraise, groseille, framboise, mûre, prune.

Parfums provenant du bois dans lequel le vin a été stocké. Chêne, acacia, boîte à cigares.

On le retrouve habituellement dans les vins complexes. Anis, cannelle, clou de girofle, réglisse, muscade, gingembre, poivre, vanille, safran.

Généralement lié au vieillissement dans le bois. Fumé, brûlé, cuit et puis cacao, café, orge grillé, chocolat, caramel, amande.

Typique de certains cépages aromatiques. Herbe, fougère, foin, limoncello, feuille de tomate, sauge, feuilles, coque de noix, poivre vert, champignons, truffes, musc, humus.

Donné par le type de houblon utilisé et par la présence d'herbes aromatiques, associées au moût en fin d'ébullition. Peut varier d'arômes de baies de genièvre, de myrtilles séchées, de feuilles de camomille.

Il peut être trouvé dans de nombreuses bières à basse fermentation telles que Rauchbier, Schwarzbier et Marzen, et dans certaines Scotch Ale ou Strong Ale. Provient du grillage du malt qui peut donner à la bière des arômes caramélisés, grillés, fumés.

On le trouve généralement dans la Indian Pale Ale et la Pilsener. Provient d'une présence importante de houblon qui se manifeste dans les arômes avec un arrière-goût amer ou même fruité, selon le type de houblon utilisé.