Aglianico del Vulture DOCG Superiore Damaschito 2021 Grifalco

Damaschito de Grifalco est un vin rouge obtenu à partir de raisins Aglianico 100 % cultivés dans le vignoble situé dans la commune de Maschito, au cœur du Vulture. La récolte est réalisée manuellement avec une sélection minutieuse à la vigne, suivie d’un second tri en cave grâce à un système avancé d’égrappage linéaire, qui permet d’éliminer chaque résidu végétal et de ne conserver que les baies parfaitement mûres.

La vinification prévoit un foulage-égrappage doux et une fermentation en foudre de chêne de Slavonie, avec une température contrôlée ne dépassant jamais les 28°C. La macération se prolonge pendant plus de 60 jours, permettant une extraction optimale de la couleur, de la structure et des arômes, tandis que la fermentation malolactique se produit naturellement. Le vin vieillit ensuite pendant une période comprise entre 12 et 18 mois en fûts de chêne de Slavonie, avant un repos supplémentaire en bouteille d’au moins 12 mois.

À l’œil, il se présente avec une couleur rouge rubis profonde et brillante. Le bouquet exprime toute la profondeur du cépage et du terroir de Maschito, avec des notes minérales de braise et de fumée, des parfums de cerise et des touches florales, accompagnés de pointes de poivre noir et de sous-bois. En bouche, il est ample et affirmé, avec une structure solide, des notes de graphite et de fer, des tanins doux et une acidité vibrante qui soutient la persistance et l’équilibre du vin.

Il accompagne parfaitement le gibier, les viandes mijotées et les fromages affinés, sublimant leur complexité par sa profondeur élégante.