Amarone della Valpolicella DOCG Riserva Due Mori 2015 Ilatium Morini

Quel type de vin est-ce

L’Amarone della Valpolicella Riserva Due Mori d’Ilatium Morini est un vin rouge produit dans la vallée d’Illasi, en Vénétie. Cet assemblage réunit les cépages Corvina, Corvinone, Rondinella et Croatina, vinifiés pour mettre en valeur le fruit. L’élevage en fûts de chêne français et américain lui confère un profil chaleureux et doux. Sa remarquable complexité aromatique dessine un style structuré, avec des tanins élégants et une finale persistante.

Origine

La zone d’origine est la vallée d’Illasi, un secteur de la province de Vérone où se situe le domaine, à Mezzane di Sotto. Ce territoire offre un environnement propice à la viticulture et façonne les traits caractéristiques de l’Amarone della Valpolicella. Le lien à l’origine se manifeste par l’utilisation de l’assemblage traditionnel, qui apporte au vin une grande concentration. La composition du sol favorise une expression aromatique intense et un équilibre solide.

Production

Le processus commence par un éraflage et un foulage, suivis d’une macération à froid. La fermentation dure entre dix et quinze jours, avec de fréquents remontages pour garantir homogénéité et extraction optimale. Ensuite, le vin vieillit en fûts de chêne français et américain de différentes tailles. L’élevage se prolonge environ quarante-deux mois, une période cruciale pour enrichir la structure et garantir une excellente tenue en bouche.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une robe rouge rubis profonde, reflet visuel de sa concentration. Le nez est intense et complexe, avec des arômes puissants de cerise, de griottes et de myrtilles mûres, enrichis de notes épicées de vanille et de cannelle. En bouche, l’attaque est chaleureuse et veloutée, équilibrée par une délicate trame tannique qui accompagne son évolution. La finale longue et persistante prolonge le plaisir gustatif.

Accords gastronomiques

La structure puissante du vin requiert des plats intenses et riches en saveurs. L’accord idéal s’effectue avec des viandes rouges, sublimant la chaleur et la douceur en bouche. Le gibier se prête également parfaitement à la dégustation et s’harmonise avec les nuances épicées du vin. Les tanins élégants accompagnent les plats mijotés, pour une expérience gastronomique marquée par un parfait équilibre des saveurs.

Quand le servir

Cet Amarone della Valpolicella est idéal pour les moments de convivialité et pour accompagner des déjeuners ou dîners élaborés. Il s’exprime pleinement à table en dialoguant avec des plats de caractère. Le long vieillissement en bois suggère de laisser le vin respirer dans le verre afin de développer tout son bouquet épicé. Un service attentionné permet d’apprécier son évolution dans le verre, offrant ainsi une gorgée enveloppante et persistante.