Barbaresco DOCG 2022 Sabaudo

Quel type de vin est-ce ?

Le Barbaresco di Sabaudo est un vin rouge issu exclusivement de raisins Nebbiolo, conçu pour refléter avec précision les particularités de son terroir. Son style est raffiné et d'une excellente structure, soutenu par une vinification soignée en cuve inox et un vieillissement ciblé en fût de bois. Les choix de cave permettent d'obtenir une bouche persistante et structurée en couches, idéale pour accompagner des plats de caractère et enrichir une table d'une forte personnalité.

D'où vient-il ?

Les raisins proviennent de quatre communes différentes, situées dans la zone d'origine de l'appellation Barbaresco. Cette sélection territoriale permet d'exprimer des nuances reconnaissables et un profil cohérent avec l'élégance de ce célèbre vin du Piémont. L'étiquette est ornée d'un portrait historique de Pio IX, pape de 1846 à 1878. D'abord réformateur, puis opposant à l'unification italienne, il fit face à la perte du pouvoir temporel lors de la prise de Rome en 1870, un événement qui confère à l'identité visuelle de la bouteille une profonde valeur narrative.

Comment est-il produit ?

Le processus commence par un pressurage et un égrappage minutieux, suivis d'une fermentation en cuves inox à des températures contrôlées entre 28 et 30 °C. La macération avec les peaux dure douze jours, avec des remontages quotidiens favorisant l'extraction optimale de la couleur et des tanins. La fermentation malolactique est réalisée entièrement pour garantir une meilleure stabilité. Suit un vieillissement global d'au moins vingt-six mois, dont neuf passés en fûts de bois, afin d'intégrer pleinement la composante tannique.

Notes de dégustation

Dans le verre, le vin se présente sous un aspect solide et net, preuve de son long vieillissement. Le profil aromatique s'ouvre sur un parfum éthéré fascinant, enrichi de notes balsamiques marquées qui étoffent la palette aromatique. En bouche, il est élégant et persistant, offrant la complexité typique du cépage. La dégustation se conclut sur la confirmation d'une excellente structure, caractérisée par un équilibre profond entre toutes les composantes.

Avec quoi l'accorder ?

La trame tannique et le profil aromatique le rendent parfait avec des plats à base de volaille comme le faisan, le pigeon ou la dinde rôtie. Ce vin s'accorde également très bien avec l'ossobuco, sa structure équilibrant la consistance et la sapidité du plat. Sa persistance se marie tout aussi bien à une sélection de fromages affinés, apportant le juste contrepoint à l'intensité gustative propre à ces mets puissants.

Quand le servir ?

Ce vin est le choix idéal pour toutes les occasions où l'on souhaite proposer à table un rouge structuré, capable d'accompagner avec élégance des déjeuners ou dîners sans hâte. Grâce à son long passage en bois, il possède toutes les qualités pour une intéressante évolution dans le temps. Il se révèle pleinement lors de moments de convivialité visant à mettre en valeur la complexité aromatique et la profondeur du goût, transformant le repas en une véritable expérience de dégustation, précise et gratifiante.