Barolo DOCG Bricco Rocche 2020 Ceretto

Quel type de vin est-ce

Le Bricco Rocche de Ceretto est un Barolo produit dans les Langhe à partir de raisins Nebbiolo. Sa fermentation spontanée en cuves d'acier avec des levures indigènes préserve l'identité du terroir. Il se distingue par un style structuré, une trame tannique fine et une grande longévité. L'élevage en bois puis le vieillissement en bouteille confèrent un profil harmonieux et précis.

D'où vient-il

Les raisins proviennent d’une parcelle historique du village de La Morra, dans les Langhe, exposée au sud et sud-est. Le sol est composé des marnes de Sant’Agata, une matrice calcaire apportant finesse aromatique et tannins bien définis. Ce contexte collinaire spécifique offre une expression profonde et ordonnée du Nebbiolo, alliant intensité et rigueur. La cave Ceretto interprète ce terroir particulier avec une grande attention.

Comment est-il produit

La fermentation se déroule en cuves d'acier, uniquement avec des levures indigènes. Le vin vieillit ensuite 24 mois en grands foudres et tonneaux de chêne, une étape visant à peaufiner sa structure. À l’issue de l’élevage en bois, il termine son affinage par 12 mois en bouteille pour une intégration optimale des tanins. Ce parcours donne naissance à un Barolo d’une grande précision technique.

Notes de dégustation

Le vin dévoile une robe rouge rubis aux reflets grenat lumineux. Le bouquet révèle des arômes de violette, de zeste d’orange et de fruits des bois, enrichis de notes d’herbes aromatiques et de racine de réglisse. La bouche est profonde et harmonieuse, animée par des tanins très fins et une trame aromatique délicate mais persistante. La finale est fraîche et persistante, mettant en avant l’équilibre et la définition de l’ensemble.

Avec quoi l'accorder

L’intensité en bouche accompagne des plats de viande puissants, comme le gibier à la broche et les rôtis traditionnels. Parfait avec les saveurs de la cuisine des Langhe, il sublime des spécialités telles que les tajarin au ragoût et les fromages affinés grâce à sa structure tannique dense et veloutée. Parmi les accords incontournables, le brasato se distingue par sa continuité aromatique. Ses notes d’agrumes et d’épices relèvent avec justesse les cuissons lentes de la viande.

Quand le servir

Ce vin rouge se prête aux occasions qui appellent des vins structurés et accompagne à merveille les plats principaux de la tradition piémontaise. Grâce à son long élevage en bois et en bouteille, il possède un excellent potentiel de garde, idéal pour une évolution sur le moyen et long terme. On apprécie sa bouche harmonieuse et ses tanins soyeux. Le savourer dans un cadre paisible permet d’en révéler pleinement la persistance gustative.