Bierzo DO Moncerbal 2021 Descendientes de Jose Palacios

Quel type de vin est-ce

Moncerbal de Descendientes de Jose Palacios est un vin rouge de Bierzo, en Espagne, élaboré à partir de raisins Mencía. Issu de vignes centenaires, il se distingue par sa précision et une belle structure, avec des tanins intégrés et une trame bien définie. La fermentation a lieu dans de petites cuves en bois et une longue macération apporte concentration et profondeur, tandis que l’élevage en barriques neuves de chêne français apporte de la complexité sans nuire à la lisibilité de la gorgée.

D'où vient-il

Ce vin provient de la région de Bierzo, au nord-ouest de l'Espagne, avec des vignes situées près de Moncerbal. Les raisins sont récoltés sur trois parcelles centenaires, élément qui influence le caractère du vin grâce à un équilibre végétatif et productif stable. La conduite biodynamique a été choisie pour préserver l’équilibre naturel du vignoble et valoriser la finesse et l’énergie expressive. Le profil aromatique intègre des notes fruitées et florales avec une composante minérale perceptible, qui soutient intensité et profondeur.

Comment il est produit

La vinification commence par une fermentation en petites cuves en bois, ce qui permet une extraction progressive. Après la fermentation, une macération de 40 jours sur les peaux permet de définir la structure et la texture tannique. Le vin vieillit pendant 15 mois en barriques neuves de chêne français, ce passage en bois étant conçu pour apporter de la complexité. La mise en bouteille s’effectue sans collage ni filtration, afin de maintenir pureté et expressivité.

Notes de dégustation

Au nez, le profil est souple et riche, avec des notes de fruits rouges accompagnées de nuances florales et d’une empreinte minérale marquée. En bouche, on perçoit un caractère agile et direct, soutenu par des tanins bien intégrés et une structure complexe maintenant l’harmonie de la dégustation. La minéralité contribue à affiner la trame et l’intensité, assurant la continuité entre le nez et la bouche.

Accords mets & vin

Il s’accorde à merveille avec des plats à base de viandes rouges, des rôtis et du gibier, où structure et tanins s’harmonisent avec la succulence et les cuissons longues. Idéal avec des plats savoureux dont la composante minérale et la complexité du vin contribuent à garder le palais propre et défini, tout en équilibrant l’intensité du plat.

Moments de service

C’est un rouge adapté aux déjeuners et dîners où l’on recherche un vin précis et structuré, capable d’accompagner les viandes tout en gardant de l’agilité. La macération de 40 jours et l’élevage de 15 mois en barriques neuves dessinent un profil complexe et profond. La mise en bouteille sans collage ni filtration préserve son expressivité notamment à table, et saura également séduire après une période de repos en bouteille.