Brunello di Montalcino DOCG Collezione del Conte 2019 Villa da Filicaja

Le Brunello di Montalcino de Villa da Filicaja est issu de vignobles situés sur le versant sud-ouest de la commune de Montalcino.

Il est élaboré avec des raisins Sangiovese purs, récoltés à la main durant la première décade d'octobre. Après l'égrappage et le foulage, la fermentation alcoolique se déroule en cuves inox à température contrôlée de 28-30°C avec des remontages et des délestages fréquents ; la macération sur peaux dure environ 25 jours. Après la fermentation malolactique, le vin est placé dans des fûts de chêne de Slavonie de 30 et 50 hectolitres pendant 36 mois. S'ensuivent l'assemblage et les phases de "repos" avant la mise en bouteille, qui a lieu en avril-mai. La mise sur le marché a lieu 9-10 mois après l'embouteillage, pour garantir la juste évolution gustative et olfactive du produit.

D'une couleur rouge rubis brillant tendant vers le grenat, il s'ouvre avec un bouquet caractéristique et persistant de cerises et de fruits des bois. En bouche, il se révèle structuré mais élégant, avec une texture dense et veloutée, et des notes minérales typiques du terroir.

Grand vin de méditation, il se laisse apprécier avec des plats de viande élaborés, des fromages et du gibier.