Calabria IGT Passito Le Passule 2025 Librandi

Quel type de vin est-ce

Le Passule de Librandi est un vin blanc doux passito élaboré à partir de raisins Mantonico cultivés en Calabre. Doté d’une belle richesse aromatique, ce vin se distingue par son profil souple et enveloppant, fruit d’une vinification minutieuse des raisins. Sa douceur équilibrée s’unit à une longue persistance en bouche, offrant une gorgée structurée qui reflète fidèlement l’identité du terroir. La méthode de production et le repos attentif confèrent au verre une intensité gustative marquée.

Origine

Les racines de ce passito plongent dans les terres vocées de Calabre, plus précisément dans les vignobles de Rocca di Neto et Casabona.

Élaboration

La production commence par la vendange manuelle des grappes durant la première décade d’octobre, suivie d’un passerillage naturel d’environ quinze jours afin de concentrer arômes et sucres. La fermentation s’effectue à température contrôlée en barriques d’Allier, un choix qui permet une gestion précise du processus. L’élevage prévoit dix mois de repos dans le même bois, complétés par six mois supplémentaires d’affinage en bouteille avant la commercialisation.

Notes de dégustation

Dans le verre, il dévoile une robe ambrée lumineuse, annonçant la concentration du nectar. Le bouquet olfactif est net et s’exprime à travers des notes de raisin sec et fruits confits, entrelacées d’accents clairs de fruits secs caramélisés. En bouche, il se révèle agréablement doux, porté par une trame enveloppante qui emplit la bouche et conduit la gorgée vers une finale harmonieuse. La persistance prolongée rappelle les nuances fruitées déjà perçues au nez et garantit une dégustation harmonieuse et satisfaisante.

Accords

Sa structure et son profil aromatique en font le compagnon idéal des pâtisseries sèches, grâce à sa capacité à équilibrer les notes toastées de la pâtisserie. L’accord s’étend aux fromages affinés, un duo qui crée un agréable contraste entre la sapidité du mets et la douceur du verre. Pour honorer ses racines calabraises, il s’accorde parfaitement avec la pitta ‘mpigliata, un dessert typique de la région, riche en fruits secs, qui exalte les notes de raisin sec. On le recommande aussi avec des desserts à base d’amandes ou de figues sèches.

Quand le servir

C’est le verre idéal pour accompagner les moments de fin de repas, car il enrichit la conclusion de table avec équilibre et intensité. Les caractéristiques acquises lors du passage en bois puis du repos en verre en font aussi un excellent vin de méditation, à siroter lentement pour en apprécier l’évolution dans le verre. Pour mettre pleinement en valeur sa trame douce et persistante, il est indiqué de le servir en fin de soirée, afin d’assurer une dégustation posée, à large palette aromatique.