Cerasuolo d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2023 Ciavolich

Quel type de vin

Le Fosso Cancelli de Ciavolich est un Cerasuolo d'Abruzzo, un vin rosé issu de Montepulciano. Il arbore un rouge plutôt soutenu, aux reflets entre le pourpre et le grenat. Son style est affirmé, ample et équilibré, avec une veine de fraîcheur et de salinité. La production est limitée, avec des bouteilles numérotées sur l'étiquette.

D'où il provient

Les raisins proviennent de Loreto Aprutino, sur les collines de Pescara dans les Abruzzes, à environ 250 mètres d'altitude. Le sol est composé d'argile mêlée de sable et de calcaire. Les vignes, conduites en pergola des Abruzzes, ont été plantées en 1980.

Comment il est produit

Les raisins suivent deux voies. Une partie est pressée en grappes entières de façon douce, décantée et fermentée en blanc dans de petites cuves en acier inoxydable. L'autre partie est égrappée et foulée, et après une courte macération en ciment, le moût est soutiré et fermente en amphores en terre cuite. La fermentation est spontanée, avec un pied de cuve obtenu des mêmes raisins, et se déroule dans des locaux très frais. À la fin du printemps a lieu l'assemblage définitif et la mise en bouteille.

Notes de dégustation

La couleur est d'un rouge plutôt soutenu aux reflets pourpres et grenat. Au nez, des arômes de fruits jaunes et d'agrumes, avec des nuances plus éthérées et des notes d'essences officinales. En bouche, c'est affirmé, ample et équilibré, avec une veine de fraîcheur et de salinité.

Accords

Par sa structure et sa fraîcheur, il s'accorde bien avec des entrées de charcuteries et fromages, avec des premiers plats savoureux et avec des plats de poisson riches. Il accompagne aussi les viandes blanches et la cuisine des Abruzzes.

Quand le servir

C'est un rosé pour des repas conviviaux et pour tout le repas, adapté à ceux qui recherchent un vin de caractère mais frais. Il se sert dans un grand calice, qui met en valeur ses arômes. Les bouteilles numérotées en font aussi un choix intéressant à offrir.