Cerasuolo d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2023 Ciavolich

Wat voor wijn het is

De Fosso Cancelli van Ciavolich is een Cerasuolo d'Abruzzo, een roséwijn van Montepulciano-druiven. Hij heeft een eerder diepe rode kleur, met schakeringen tussen purper en granaat. De stijl is uitgesproken, vol en in balans, met een streepje frisheid en ziltigheid. Er worden weinig flessen gemaakt, op het etiket genummerd.

Waar hij vandaan komt

De druiven komen uit Loreto Aprutino, op de heuvels van Pescara in Abruzzen, op ongeveer 250 meter hoogte. De bodem bestaat uit klei gemengd met zand en kalksteen. De stokken, geleid in Abruzzese pergola, zijn aangeplant in 1980.

Hoe hij wordt gemaakt

De druiven volgen twee trajecten. Een deel wordt als hele trossen zacht geperst, bezonken en wit gevinifieerd in kleine roestvrijstalen tanks. Het andere deel wordt ontsteeld en gekneusd, en na een korte maceratie in beton wordt de most afgetapt en fermenteert in terracotta-amforen. De gisting is spontaan, met een pied de cuve van dezelfde druiven, en vindt plaats in zeer koele ruimtes. Laat in het voorjaar gebeurt de definitieve assemblage en de botteling.

Proefnotities

De kleur is eerder diep rood met paarse en granaatrode reflecties. In de neus aroma's van geel fruit en citrus, samen met etherischer indrukken en tonen van kruidenessences. In de mond is hij uitgesproken, vol en in balans, met een streepje frisheid en ziltigheid.

Waar hij bij past

Door zijn structuur en frisheid past hij goed bij voorgerechten met vleeswaren en kaas, bij smakelijke eerste gangen en bij rijke visgerechten. Hij begeleidt ook wit vlees en de Abruzzen-keuken.

Wanneer te serveren

Dit is een rosé voor gezellige maaltijden en voor de hele maaltijd, geschikt voor wie op zoek is naar een wijn met karakter maar wel fris. Serveer in een ruim glas dat zijn aroma's tot hun recht laat komen. De genummerde flessen maken het ook een interessante cadeaukeuze.