Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

Le Chablis Le Beaunois de Labouré-Roi provient de vignobles situés sur les collines longeant la vallée du Serein, au cœur de l'appellation Chablis. Il s'agit de la plus vaste région de Bourgogne, avec 3 712 hectares plantés exclusivement de Chardonnay, sur des sols kimméridgiens qui confèrent aux vins une minéralité typique. L'altitude située entre 180 et 260 mètres et les expositions sud-ouest favorisent une maturation équilibrée des raisins.

Après un pressurage pneumatique prolongé, le moût est clarifié statiquement et fermenté avec des levures sélectionnées dans des cuves en acier inoxydable à 18-20°C pour préserver l'aromaticité. La fermentation malolactique est terminée en janvier, suivie par un élevage sur lies fines pendant 6 à 8 mois, avec bâtonnage régulier pour enrichir la structure et apporter de la douceur au vin.

À l'œil, il est de couleur jaune paille clair, brillant et limpide. Le bouquet mélange fleurs blanches et agrumes sur un fond minéral de pierre à fusil et fruits à chair blanche. En bouche, il est vif, léger et bien équilibré, avec une attaque fraîche suivie d'une rondeur agréable et d'une persistance savoureuse.

Il s'accorde parfaitement avec la charcuterie, les huîtres, les vol-au-vent de ris de veau, le poulet grillé ou des fromages comme le Gruyère.