Champagne AOC Extra Brut R.D. 2002 Bollinger

Le Bollinger Champagne Extra Brut RD est produit, uniquement dans les meilleurs millésimes, à partir de raisins de Pinot Noir et de Chardonnay provenant de certains des plus importants Grand Cru et Premier Cru de Champagne: parmi ceux-ci Aÿ, Verzenay, Bouzy et Tauxières pour Pinot Noir, Le Mesnil-sur-Oger, Oger et Cuis pour Chardonnay. La fermentation a lieu exclusivement en fût, suivie de la deuxième fermentation et d'une maturation sur lies qui dure plus de 45 mois, un temps 3 fois plus long que celui requis par le cahier des charges de production.

Le Champagne Extra Brut RD de Bollinger brille dans le verre d'une couleur jaune doré brillant. Au nez, il exprime un bouquet riche et complexe, avec des notes de fruits mûrs cuits, en particulier de coing, avec une touche discrète de miel, suivies de notes grillées de cacao, d'anis et de muscade. En bouche, il est plein et équilibré, avec une finale minérale et fraîche, avec une persistance agréable.

Parfait pour combiner avec tous les types de risotto, en particulier avec les champignons ou les truffes, il se marie bien avec le chevreuil et les fromages à maturité moyenne.

L'abréviation RD signifie "Récemment Dégorgé", récemment épanouie; il s'agit d'un Millésime de Champagne légendaire créé par Madame Bollinger en 1967, afin d'offrir la possibilité de déguster un champagne élevé sur lies pendant une longue période tout en conservant une fraîcheur et un arôme hors du commun. Icône de style, il n'est pas surprenant que ce soit l'un des champagnes préférés de l'agent 007 James Bond.