Champagne AOC Extra Brut R.D. 2002 Bollinger

Bollinger Champagne Extra Brut RD produceras, endast i de bästa årgångarna, från Pinot Noir och Chardonnay druvor från några av de viktigaste Grand Cru och Premier Cru of Champagne: bland dessa Aÿ, Verzenay, Bouzy och Tauxières för Pinot Noir, Le Mesnil-sur-Oger, Oger och Cuis för Chardonnay. Jäsningen sker uteslutande i fat, följt av den andra jäsningen och en mognad på vattnet som varar i mer än 45 månader, en tid som är 3 gånger längre än den som krävs i produktionsspecifikationen.

Champagne Extra Brut RD av Bollinger lyser i glaset i en ljusguldgul färg. På näsan uttrycker den en rik och komplex bukett, med anteckningar av kokt mogen frukt, särskilt kvitten, med en diskret antydning av honung, följt av rostade toner av kakao, anis och muskot. På gommen är den full och balanserad, med en mineralisk och färsk finish, med en behaglig uthållighet.

Perfekt att kombinera med alla typer av risotto, särskilt med svamp eller tryffel, det går bra med hjortkött och medelåldersost.

Förkortningen RD står för "Récemment Dégorgé", nyligen blommat; Det är en legendarisk Champagne Vintage skapad av Madame Bollinger 1967 för att erbjuda möjligheten att smaka en champagne som åldras på rullen under lång tid som fortfarande upprätthöll en ovanlig friskhet och doft. Stilikon, inte förvånansvärt var det en av favoritchampanterna för agent 007 James Bond.