Franciacorta Brut Satèn DOCG Pavò

Le Satèn de Pavò est une Franciacorta sinueuse et fascinante. Sa pureté de Chardonnay fait de la gorgée une élégance caressante, déclinée sur des tons délicats et raffinés. La cave Pavò est située à Iseo, une ville de la province de Brescia appartenant à la dénomination Franciacorta.

Les raisins, 100% Chardonnay, proviennent des vignobles situés dans la partie la plus élevée des collines morainiques. La fermentation alcoolique est réalisée en partie en acier et en partie en barrique ou en grand fût. La fermentation malolactique commence spontanément mais seulement partiellement. Il s'ensuit un vieillissement dans l'acier pendant environ 5 mois et un vieillissement dans le bois qui varie de 6 à 12 mois. Une fois la refermentation en bouteille terminée, le vin reste en présence de ses levures pendant environ 30 mois.

Jaune paille, avec un perlage fin et persistant. Le nez confirme le raffinement du caractère, articulé sur des notes de fruits mûrs et de fleurs de tilleul. Le goût est frais mais aussi délicatement doux, résumé dans un équilibre qui laisse un souvenir de lui-même dans un parfait nettoyage de la bouche.

A combiner avec une salade de fruits de mer.