Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato DOCG Zèro 2020 Contadi Castaldi

Quel type de vin est-ce

Le Zèro de Contadi Castaldi est un Franciacorta produit en Lombardie à partir de raisins Chardonnay et Pinot Noir. Classé comme Franciacorta à Dosaggio Zero, ce vin est élaboré selon les étapes rigoureuses de la Méthode Traditionnelle. La vinification débute par une fermentation en cuve inox avec réalisation partielle de la fermentation malolactique, suivie d’un affinage initial divisé entre inox et barrique. La seconde fermentation a lieu en bouteille avec un long élevage sur lies. Le résultat est un verre au profil précis et technique, qui se distingue par un style structuré, salin et une bonne complexité.

Provenance

Ce vin prend vie dans la fameuse zone de la Franciacorta, grâce à la sélection de différentes unités pédopaysagères spécifiques. Cette origine issue de plusieurs parcelles au sein de l’appellation permet de composer un assemblage centré sur l’équilibre, conservant ainsi une grande typicité du terroir. Ce choix agronomique méticuleux vise à valoriser les différentes expressions spécifiques des cépages utilisés. L’origine viticole demeure donc profondément ancrée dans ce territoire et dans sa longue tradition de vins à refermentation en bouteille.

Comment il est produit

Les raisins de Chardonnay et Pinot Noir sont récoltés à la main avec un soin méticuleux entre fin août et début septembre. Après un pressurage doux, le moût subit une fermentation de vingt jours en cuve inox, suivie d’une fermentation malolactique partielle. Le vin repose sept mois et mûrit partiellement en inox et en barrique, avant la prise de mousse. La refermentation en bouteille se poursuit avec un élevage sur lies de trente-six à quarante mois, offrant à la dégustation une grande netteté gustative.

Notes de dégustation

À l’examen visuel, il se présente dans une lumineuse robe jaune paille, sublimée par une perle d’une finesse évidente et d’une persistance agréable. Le nez dévoile un bouquet aromatique vibrant d’agrumes et de pamplemousse, puis des notes élégantes de groseille, de brou de noix, de laurier et de tabac vert. En bouche, il se montre structuré et marqué par une forte salinité, soutenu par une trame dense et cohérente héritée du long repos sur lies. La finale longue et persistante ferme la dégustation en toute clarté et harmonie.

Accords mets-vin

À table, il accompagne avec une grande facilité les risottos crémeux et des plateaux de charcuterie, mettant en valeur les plats où la composante salée trouve un solide appui grâce à la structure du vin. Sa précision gustative et sa fraîcheur marquée le rendent idéal pour accompagner des plats savoureux à base de poissons d’eau douce. L’accord est particulièrement réussi lorsque le plat nécessite un équilibre entre intensité et pureté, car le vin sublime le profil sec et incisif de ce verre sans jamais éclipser les arômes principaux.

Quand le servir

Ce vin constitue un excellent choix pour les moments conviviaux et se révèle d’une grande polyvalence pour accompagner tout un repas. Grâce à son caractère affirmé et à la structure marquante apportée par les lies, il soutient facilement les repas complets et se prolonge bien au-delà de la première dégustation. Il est particulièrement recommandé lorsque l’on recherche une bouche sèche et saline, prête à accompagner des plats de moyenne intensité tout en conservant toujours sa définition propre et sa tension gustative unique.