Frascati Superiore Riserva DOCG Luna Mater 2017 Fontana Candida

La Frascati Superiore Riserva Luna Mater de Fontana Candida provient de vignobles sélectionnés situés sur les collines des municipalités de Frascati et Monte Porzio Catone, dans la province de Rome.

Il est produit avec des raisins Malvasia Bianca di Candia et Malvasia del Lazio, avec de petits ajouts de Greco et Bombino. Les vendanges ont lieu mi-octobre avec une sélection rigoureuse des raisins. Une partie de ces derniers est refroidie et soumise à un pressurage doux, l'autre est refroidie et mise immédiatement à fermenter au contact des peaux en fûts de bois, en extrayant autant que possible le caractère variétal des raisins d'origine. Enfin, une petite portion de raisins, récoltés plus tard que les premiers, est ajoutée aux baies entières au moût en fermentation afin de conserver l'arôme et la saveur typiques du raisin. Le vin vieillit pendant 12 mois, dont au moins 4 en bouteilles se trouvant dans la cave cave creusée dans le tuf, dans des conditions d'humidité et de température naturellement constantes.

De couleur jaune doré, il rappelle les notes typiques des raisins au nez, avec des notes de fruits exotiques. En bouche, il est sec et doux, avec des tanins, agréablement enveloppant et sapide, avec une finale élégante sur des notes de poire mûre et d'amande verte.

Parfait pour accompagner les premiers plats de la cuisine romaine, il est idéal en compagnie de poissons et de viandes blanches.