Irpinia DOP Aglianico Blu Onice 2020 Nativ

Quel type de vin est-ce

L’Aglianico Blu Onice de Nativ est un vin rouge issu de Aglianico cultivé sur un cru unique d’Irpinia. Ce vin se distingue par un profil structuré et une trame tannique élégante, grâce à une fermentation en cuve inox à température contrôlée et une macération prolongée. L’élevage de quatorze mois en fûts de chêne français apporte profondeur et complexité tout en conservant fraîcheur et grande capacité d’évolution au fil du temps.

Origine

Le Blu Onice est né à Gesualdo, dans la province d’Avellino, à partir d’un vignoble situé à 600 mètres d’altitude sur un sol rocheux près d’une ancienne carrière d’onyx. Le sol calcaire-argileux et le climat continental, marqué par de fortes amplitudes thermiques, favorisent une maturation lente des raisins et préservent acidité et richesse aromatique. Ce terroir unique offre une minéralité prononcée et une structure solide.

Élaboration

La vendange manuelle des raisins Aglianico a lieu entre fin octobre et début novembre. Après une courte macération pré-fermentaire à froid, le moût fermente en cuve inox avec une macération pelliculaire d'environ vingt jours, permettant l’extraction de la couleur et des tanins. Le vin vieillit pendant quatorze mois en fûts de chêne français, accomplit la fermentation malolactique et développe des arômes tertiaires. La stabilisation finale en cuve inox assure équilibre et netteté avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation

À l'œil, Blu Onice présente une robe rubis intense aux reflets grenat. Le nez révèle des arômes de cerise Maiatica, de prune mûre, d’épices comme le poivre noir et la réglisse, avec de subtiles notes grillées dues au bois. En bouche, il est plein et enveloppant, doté de tanins veloutés et d’une acidité équilibrée. Des saveurs de fruits rouges mûrs, de cacao amer et une fine minéralité accompagnent une finale persistante.

Accords gourmands

Blu Onice s’accorde parfaitement avec les viandes rouges grillées telles que la côte de bœuf et l’agneau, grâce à sa structure et à ses tanins souples qui subliment les plats riches. Exquis aussi avec les fromages à pâte persillée comme le gorgonzola piquant, il apporte une harmonie entre le crémeux du fromage et la fraîcheur du vin. Dans la cuisine régionale, il accompagne des plats typiques de l’Irpinia comme les pâtes au ragoût de saucisse et aux cèpes, mettant en valeur les notes fruitées et épicées.

Conseils de service

Cet Aglianico révèle tout son potentiel entre deux et dix ans après la mise en bouteille. Il est conseillé de le servir à 16-18°C dans de grands verres afin de favoriser l’oxygénation et l’expression aromatique. Grâce à sa structure ample et à ses tanins élégants, il offre une belle fraîcheur fruitée en jeunesse et évolue vers des nuances de cuir et de tabac avec les années.