Maremma Toscana DOC 2015 La Mozza

Ce vin provient des sols rocheux et calcaires de Magliano di Grosseto, dans la partie sud-ouest de la Maremme toscane, d'une région viticole devenue célèbre pour les assemblages qui ont donné vie aux grands vins supertoscans obtenus à partir de cépages bordelais.

Il est composé de Sangiovese, du cépage espagnol Alicante et de la Syrah française. L'idée est de créer un vin Super-Med, mélangeant les cépages nobles cultivés dans le bassin méditerranéen. Les raisins subissent le foulage et l'égrappage et sont vinifiés dans des tonneaux ouverts de 500 litres, placés verticalement. Après le démarrage spontané de la fermentation avec les levures indigènes, la température monte jusqu'à un maximum de 29-30°C. La macération pelliculaire est conduite avec des foulages quotidiens et dure environ 30 jours. Après soutirage, le vin subit une fermentation malolactique en cuves inox, pour ensuite s'affiner pendant au moins 18 mois dans les mêmes tonneaux de chêne français dans lesquels il a fermenté.

Rouge rubis intense aux reflets violets, le nez est une explosion d'arômes épicés, de réglisse et de fruits noirs. Il donne de la structure, de la profondeur et de la complexité au palais.

Compagnon idéal des gibiers et des entrecôtes, il accompagne bien les rôtis.