Monbazillac AOP 2022 Duc de Castellac

Quel type de vin est-ce

Duc de Castellac est un vin blanc doux d'appellation Monbazillac, produit dans le sud-ouest de la France. Il naît d'un assemblage de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, et doit son caractère à la pourriture noble qui se développe naturellement sur les raisins.

D’où provient-il

Les raisins proviennent des versants méridionaux de la vallée de la Dordogne, en France, une zone au climat tempéré particulièrement favorable au développement de la pourriture noble, le phénomène naturel à l’origine des grands vins de dessert. L’appellation Monbazillac est l’une des plus réputées de France dans cette catégorie, appréciée depuis le XIVe siècle.

Comment est-il élaboré

La vendange est manuelle, avec plusieurs passages dans la vigne pour sélectionner les grappes, ou des parties de grappes, touchées par la pourriture noble ou parvenues à la bonne maturité. Les raisins sont transportés avec soin pour en préserver l’intégrité, puis soumis à un pressurage doux et à un débourbage à froid. La fermentation a lieu en cuve et est interrompue par filtration, afin de conserver la douceur naturelle du vin ; s’ensuit un élevage en cuve de quelques mois.

Notes de dégustation

La robe est d’un brillant jaune doré. Le nez révèle des notes de pêche et de fleurs d’acacia. La bouche est douce et fruitée, avec une touche de fraîcheur qui équilibre harmonieusement la structure.

Accords mets-vin

Ce Monbazillac est idéal à l’apéritif avec du foie gras. Il se marie aussi très bien avec des fromages à pâte persillée, des desserts peu sucrés et des fruits frais, comme les fraises et le melon.

Quand le servir

Nous recommandons de le servir frais, à une température de 8-10°C, à l’apéritif ou pour accompagner desserts et fromages en fin de repas.