Monbazillac AOP 2022 Duc de Castellac

Wat voor wijn is het

Duc de Castellac is een zoete witte wijn met de appellatie Monbazillac, geproduceerd in het zuidwesten van Frankrijk. Hij is gemaakt van een blend van Sémillon, Sauvignon en Muscadelle en dankt zijn karakter aan de edele rotting die zich van nature op de druiven ontwikkelt.

Waar het vandaan komt

De druiven komen van de zuidhellingen van de Dordognevallei in Frankrijk, een gebied met een gematigd klimaat dat bijzonder gunstig is voor de ontwikkeling van edele rotting, het natuurlijke fenomeen dat aan de basis ligt van grote dessertwijnen. De appellatie Monbazillac behoort in deze categorie tot de bekendste van Frankrijk en wordt al sinds de 14e eeuw gewaardeerd.

Hoe het wordt gemaakt

De oogst gebeurt met de hand, met opeenvolgende rondes door de wijngaard om trossen, of delen daarvan, te selecteren die door edele rotting zijn aangetast of de juiste rijpheid hebben bereikt. De druiven worden zorgvuldig vervoerd om hun integriteit te bewaren, vervolgens zacht geperst en koud bezonken. De gisting vindt plaats in tank en wordt door filtratie gestopt om de natuurlijke zoetheid van de wijn te behouden; daarna volgt enkele maanden rijping in tank.

Proefnotities

De kleur is helder goudgeel. In de neus tonen van perzik en acaciabloesem. In de mond is hij zoet en fruitig, met een frisse toets die de structuur harmonieus in balans brengt.

Waar het bij past

Deze Monbazillac is ideaal als aperitief in combinatie met foie gras. Hij past ook goed bij blauwaderkazen, lichtzoete desserts en vers fruit zoals aardbeien en meloen.

Wanneer te serveren

Serveer gekoeld, op een temperatuur van 8-10°C, als aperitief of ter begeleiding van desserts en kazen aan het einde van de maaltijd.