Passito di Pantelleria DOC Sangue d'Oro 2022 Carole Bouquet

Le Passito di Pantelleria Sangue d’Oro est un vin doux méditerranéen élaboré sur l’île de Pantelleria à partir de raisins Zibibbo, expression d’un projet né de l’amour de Carole Bouquet pour l’île et pour la tradition du passito. Le domaine se trouve à Contrada Serraglia, au pied de la Montagna Grande, sur des terrasses entourées de murs en pierres sèches et des sols volcaniques, où les vignes cultivées en gobelet préservent un patrimoine viticole authentique et précieux.

La vinification implique un travail long et méticuleux, avec des récoltes successives des raisins destinés au passerillage et à la production du vin tranquille. Les raisins sont séchés au soleil et au vent, concentrant ainsi les sucres, l’acidité et les arômes. Une partie des raisins fermente avec macération sur les peaux, tandis qu’une autre partie est ajoutée progressivement au vin par macération en infusion, avant le pressurage, l’élevage en cuve inox et la mise en bouteille.

Au nez, il dévoile un profil complexe et enveloppant, avec des arômes de figues sèches, d’amandes et d’abricots déshydratés, accompagnés de notes douces et méditerranéennes. En bouche, il est dense, intense et persistant, avec une grande richesse aromatique, une douceur équilibrée et une longue finale qui magnifie la concentration naturelle des raisins passerillés.

Il accompagne parfaitement la pâtisserie sèche, les tartes aux fruits, les douceurs aux amandes, les fromages bleus et le foie gras.