Ribeira Sacra DO Finca Pombeiras 2023 Adegas Guímaro

Issu de l'un des domaines les plus anciens de la famille Guímaro en Ribeira Sacra, Finca Pombeiras est un vin né pour exprimer l'identité du territoire et le respect de la tradition. Les raisins proviennent de vignes de plus de 70 ans, situées à 350-400 mètres d'altitude, exposées au sud et enracinées dans des sols de schiste et de granit, ce qui contribue à sa structure et à sa minéralité.

La vendange est réalisée à la main en caissettes. La fermentation spontanée se déroule dans des fûts ouverts, avec deux remontages manuels par jour. Après 20 jours, la cuvée est délestée et homogénéisée, puis la fermentation malolactique commence. Une fois ce processus terminé, le vin reste sur lies pendant 30 jours, avant d'être transféré en barriques de chêne français pour un élevage de 10 à 12 mois au minimum. Par la suite, le vin reste 2 mois en cuve avant la mise en bouteille, réalisée sans filtration ni collage, suivie d’un affinage supplémentaire en bouteille de 5 mois.

À la vue, il présente une robe grenat profonde. Le bouquet est complexe, avec des notes de fruits rouges mûrs, d'herbes aromatiques, d'épices douces et de touches minérales. En bouche, il est élégant et structuré, doté d'une belle structure tannique, d'une acidité équilibrée et d'une longue persistance, reflet du soin artisanal et de la richesse du vignoble d'origine.

Idéal avec des plats de gibier, des viandes braisées ou des fromages affinés de caractère.