Ribeira Sacra DO Finca Pombeiras 2023 Adegas Guímaro

Från en av familjen Guímaros äldsta egendomar i Ribeira Sacra kommer Finca Pombeiras, ett vin skapat för att spegla områdets identitet och respekten för traditionen. Druvorna kommer från över 70 år gamla vinstockar, belägna 350–400 meter över havet, med sydlig exponering och rötter i skiffer- och granitjordar, vilket bidrar till vinets struktur och mineralitet.

Skörden sker för hand i lådor. Den spontana jäsningen sker i öppna fat, med manuell överpumpning två gånger om dagen. Efter 20 dagar rörs massan om och blandas, och den malolaktiska jäsningen tar vid. När processen är slutförd får vinet vila på sin jästfällning i 30 dagar, varefter det förs över till franska ekfat för lagring i minst 10–12 månader. Därefter får det ligga i tank i 2 månader före buteljering, som sker utan filtrering eller klarning, och slutligen ytterligare 5 månaders lagring på flaska.

Färgen är djupt granatröd. Doften är komplex, med inslag av mogen röd frukt, aromatiska örter, söta kryddor och mineraltoner. Smaken är elegant och nyanserad, med god tanninstruktur, balanserad syra och lång eftersmak – ett vin som speglar både hantverk och vingårdens rika karaktär.

Perfekt till vilt, långkok och lagrade smakrika ostar.