Ribeira Sacra DO Lapola 2022 Dominio do Bibei

Quel type de vin est-ce

Lapola de Dominio do Bibei est un vin blanc de la Ribeira Sacra, en Galice, issu de Godello, Albariño et Doña Blanca. La vinification allie fermentation en ciment et en foudre en bois, avec un élevage alternant entre barrique et acier pour un profil net. Au verre, il offre fraîcheur et vivacité, une texture crémeuse et une finale minérale persistante, avec un équilibre entre acidité et volume qui le rend polyvalent à table.

D'où vient-il

Lapola naît dans la Ribeira Sacra, où les vignobles sont souvent situés sur des pentes abruptes et des parcelles difficiles à cultiver. Les raisins proviennent de vignes plantées sur des sols schisteux âgés de 15 à 80 ans, un détail qui se reflète dans la tension et la sapidité. Les vendanges manuelles permettent une sélection rigoureuse des fruits, en cohérence avec les conditions de culture locales.

Comment est-il produit

Après la récolte manuelle, les raisins sont fermentés dans des cuves en ciment et en foudre de bois. Le vin vieillit 7 mois en barriques de chêne français-autrichien puis 6 mois en cuves inox. Le choix de travailler sans stabilisation ni filtration vise à préserver les caractéristiques du vin ; le séjour sur lies fines apporte plus de complexité aromatique et une sensation plus enveloppante en bouche.

Notes de dégustation

La robe est lumineuse et pâle. Le nez révèle des arômes de citron et de citron vert, suivis de fruits blancs, de nuances florales et d’une touche d'herbes sauvages. En bouche, il est frais et fluide, avec une texture crémeuse soutenue par une acidité équilibrée ; la finale est longue, avec une nette empreinte minérale.

Accords mets-vin

Il s’accorde naturellement avec les entrées et les fruits de mer, grâce à sa fraîcheur et à sa finale minérale qui nettoie le palais. Il accompagne parfaitement les poissons blancs grillés et les risottos crémeux, car son acidité soutient la matière sans alourdir. Il convient également aux plats de la mer de la cuisine galicienne et aux assortiments marins de différentes textures.

Quand le servir

C’est un blanc indiqué lorsqu’on souhaite une gorgée fraîche, précise et fluide, parfait pour les déjeuners de poisson ou les dîners aux plats légers et crémeux. Sa structure et sa persistance le rendent également indiqué lorsqu’on recherche un vin de plus grande présence, tout en conservant du dynamisme et de la tension. Il s’apprécie tout au long du repas, valorisant la composante minérale des sols schisteux et les parfums d’agrumes et de fleurs.