Rosso di Montalcino DOC 2023 San Polo

Le Rosso di Montalcino de San Polo, un domaine viticole de Marilisa Allegrini niché dans le paysage vallonné de Montalcino, est un vin rouge élaboré à partir de raisins Sangiovese purs, cultivés dans les vignobles de Vigna Rossa et Vigna d’Oriente, situés entre 430 et 450 mètres d'altitude, avec une exposition sud et sud-est. Le sol calcaire-argileux et le système d'entraînement en cordon bas contribuent à produire des raisins de grande qualité, expression authentique du territoire de Montalcino.

Après la récolte manuelle en caisses, les raisins sont soumis à un pressage doux, précédé d'une sélection minutieuse des baies. La fermentation a lieu dans des cuves en ciment à température contrôlée entre 28 et 30°C, pendant une durée de 14 à 16 jours. Elle est suivie par la fermentation malolactique dans de grands tonneaux en chêne, où le vin mûrit pendant 12 mois avec une légère torréfaction, suivie d'une autre maturation en bouteille avant la commercialisation.

À la vue, il se présente avec une couleur rouge rubis composite, claire et brillante. Le nez offre un bouquet parfumé et délicat, avec des notes de petits fruits frais, marasca, mûre et cerises noires, complétées par une touche de vanille. En bouche, il est chaud et doux, avec une structure moyenne, des tanins équilibrés et une harmonie générale qui procure fraîcheur et bonne persistance aromatique.

Ce vin s'accorde parfaitement avec des plats typiques toscans de goût prononcé, des pâtes et risottos aux champignons ou aux truffes, des viandes de porc, des grillades mixtes et des fromages affinés à maturité moyenne.