Rosso di Montalcino DOC 2023 San Polo

De Rosso di Montalcino van San Polo, een wijnmakerij van Marilisa Allegrini genesteld in het heuvelachtige landschap van Montalcino, is een rode wijn gemaakt van pure Sangiovese-druiven, geteeld in de wijngaarden van Vigna Rossa en Vigna d'Oriente, gelegen tussen 430 en 450 meter hoogte, met een zuidelijke en zuidoostelijke blootstelling. De kalkhoudende kleigrond en het sporcordon trainingssysteem dragen bij aan de productie van druiven van hoge kwaliteit, een authentieke uitdrukking van het territorium van Montalcino.

Na handmatige oogst in kratten worden de druiven onderworpen aan een zachte persing, voorafgegaan door een zorgvuldige selectie van de bessen. Gisting vindt plaats in cementvaten bij een gecontroleerde temperatuur tussen 28 en 30°C, gedurende een duur van 14-16 dagen. Dit wordt gevolgd door malolactische gisting in grote eiken vaten, waar de wijn 12 maanden rijpt met een lichte toast, gevolgd door verdere rijping op fles voordat hij op de markt wordt gebracht.

Bij het zien vertoont het een samengestelde robijnrode kleur, helder en stralend. In de neus biedt het een geurige en delicate boeket, met hints van kleine verse vruchten, marasca, braam en zwarte kersen, compleet met een vleugje vanille. In de mond is het warm en zacht, met een gemiddelde structuur, uitgebalanceerde tannines en een algehele harmonie die frisheid en een goede aromatische persistentie biedt.

Deze wijn past perfect bij typische Toscaanse gerechten met een sterke smaak, pasta’s en risotto's met paddenstoelen of truffel, varkensvlees, gemengde grills en halfgerijpte kazen.