Sicilia DOC Nero d'Avola Sensoinverso 2018 Abbazia Santa Anastasia

Le Sensoinverso Nero d'Avola de l'Abbazia Santa Anastasia est un vin rouge issu à 100% de raisins Nero d'Avola provenant de l'agriculture biodynamique. Les vignes sont situées à Castelbuono, à une altitude de 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. La vendange est réalisée à la main afin de garantir la sélection des meilleurs raisins.

La vinification traditionnelle en rouge se déroule dans des cuves en ciment, sans utilisation de levures sélectionnées, d’enzymes ou de clarifiants, à une température contrôlée ne dépassant pas 28°C. Le vin n'est pas filtré et la teneur en soufre est presque inexistante. Le processus comprend une macération pelliculaire de 30 jours. L'élevage se fait pendant 12 mois en fûts de chêne, suivi de 36 mois supplémentaires en bouteille.

Ce vin présente une robe rouge rubis intense aux reflets violacés. Au nez, il est parfumé et affirmé, avec des arômes de framboise, mûre, cerise et mûrier noir, accompagnés de notes florales de violette, rose et fleur d’oranger. Les épices, dont la réglisse, la cannelle et la fleur de macis, enrichissent le bouquet. En bouche, ce vin rouge est frais, doux et enveloppant.

Parfait en accompagnement de viandes rouges, gibiers, risottos et fromages affinés.