Sicilia DOC Nero d'Avola Sensoinverso 2018 Abbazia Santa Anastasia

Sensoinverso Nero d'Avola van Abbazia Santa Anastasia is een rode wijn die voor 100% is gemaakt van Nero d'Avola-druiven uit biodynamische landbouw. De wijngaarden bevinden zich in Castelbuono op een hoogte van 400 meter boven zeeniveau. De oogst vindt handmatig plaats om de beste druiven te selecteren.

De traditionele rode wijnvinificatie vindt plaats in betonnen vaten, zonder het gebruik van geselecteerde gisten, enzymen of klaringsmiddelen, bij een gecontroleerde temperatuur die niet hoger is dan 28°C. De wijn wordt niet gefilterd en het zwavelgehalte is vrijwel afwezig. Het proces omvat een schilweking van 30 dagen. Rijping geschiedt 12 maanden op eikenhouten vaten, gevolgd door nog eens 36 maanden op fles.

Deze wijn heeft een intense robijnrode kleur met paarse reflecties. In de neus is hij geurig en uitgesproken, met aroma's van framboos, braam, kers en zwarte moerbei, aangevuld met bloemige tonen van viooltje, roos en oranjebloesem. Specerijen zoals zoethout, kaneel en foelie verrijken het bouquet. In de mond is deze rode wijn fris, zacht en omhullend.

Perfect in combinatie met rood vlees, wild, risotto en gerijpte kazen.