Sicilia DOC Syrah Il Tatto 2019 Abbazia Santa Anastasia

I Sensi Syrah Il Tatto est un vin rouge de l'Abbazia Santa Anastasia, produit en Sicile à partir de raisins Syrah à 100 %, cultivés dans les Madonie à une altitude comprise entre 450 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer.

La vinification en rouge commence par l'égrappage-foulage et une légère cryomacération en cuves en ciment, suivie de la fermentation alcoolique avec des remontages fréquents et une température oscillant entre 22 et 28 °C. Le processus prévoit au moins un délestage par jour et une période de macération sur les peaux de 15 jours supplémentaires après la fermentation. L'élevage dure environ 6 mois en cuves de ciment vitrifié, suivi d'un léger passage en foudres pendant encore 6 mois, puis un affinage supplémentaire de 6 mois en bouteille.

Ce vin présente une couleur rubis intense, vive, avec des reflets presque violets. Au nez, il offre un parfum ample et généreux, avec d'intenses notes de petits fruits rouges sauvages et un bouquet délicat d'épices dont muscade, poivre blanc, cardamome verte et vanille. En bouche, il est doux et enveloppant, avec des tanins doux et soyeux, une grande persistance et une minéralité marquée qui met en valeur les fruits mûrs.

Ce Syrah s'accorde parfaitement avec des plats de viande rouge grillée et des fromages affinés.