Stellenbosch WO Paul Sauer 2019 Kanonkop

Le Pinotage Paul Sauer est un vin de la société Kanonkop, située à Stellenbosch, l'une des régions viticoles les plus célèbres d'Afrique du Sud. L'étiquette est dédiée à l'homme à qui l'entreprise doit sa fortune, Paul Sauer. L'histoire du nom "Kanonkop" rappelle un canon placé au sommet du mont Simonsberg avertissant les agriculteurs de l'arrivée de navires marchands dans la baie de la Table, afin qu'ils puissent échanger des marchandises.

La fermentation des raisins a lieu dans des cuves béton maintenues à 29°C, pendant lesquelles des pigeages sont effectués toutes les 2 heures. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé pendant 24 mois en barriques neuves de chêne français.

De couleur rouge rubis intense, le nez révèle des arômes de baies sauvages, d'herbes fraîches, de graphite et d'épices. La gorgée est complexe, fraîche et épicée, avec une finale persistante.

Paul Sauer est idéal en association avec des viandes rouges et du gibier mijoté ou rôti.