Valle de Colchagua DO Cabernet Sauvignon Alpha 2019 Montes

Le Cabernet Sauvignon est produit par la société chilienne Montes et appartient à la lignée Montes Alpha. La cave Montes a été fondée en 1987 par 4 amis qui avaient déjà travaillé pendant des années dans le monde du vin, Aurelio Montes, Douglas Murray, Alfredo Vidaurre et Pedro Grand. Au fil des ans, la cave est devenue l'une des entreprises viticoles les plus importantes et les plus connues du Chili.

Les raisins, vendangés à la main, sont d'abord égrappés puis macérés pendant 5 jours dans des cuves en acier. En fermentation alcoolique, des levures sélectionnées sont ajoutées, pour parfaitement maîtriser le cours, tandis que la fermentation malolactique a lieu en cuves acier ou béton, à l'issue de laquelle le vin est élevé en fûts de chêne français pendant 12 mois.

Dans le verre il est de couleur rouge rubis, avec un nez qui s'exprime sur des notes fruitées de fraise, de myrtille et de prune ainsi que des notes de grillé, de tabac et de cuir. Le goût est doux, bien structuré, avec des tanins soyeux et une longue finale.

Il se marie bien avec les tagliatelles sauce à la viande, le risotto aux champignons et les viandes rouges rôties.