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Fiche technique
Groseilles, gommage méditerranéen et fermeture officinale, sur les tons de laurier, au nez, bouche compacte et iodée, avec des notes balsamiques et finale avec des touches de sous-bois.
Description
Ripasso Cottini Villa Annaberta provient du mélange typique Corvina, Corvinone et Rondinella et d'une récolte manuelle, qui a généralement lieu dans la seconde quinzaine de septembre; à l'arrivée en cave, les raisins sont égrappés et foulés, avant de procéder à la fermentation qui se déroule en cuves inox et macération à température contrôlée. La fermentation alcoolique s'ensuit, qui dure environ 15 jours à une température contrôlée de 20-24 ° C. Dans un second temps, le vin est séparé des peaux, par pressurage doux et stocké dans des cuves en acier jusqu'à ce que les raisins secs soient pressés pour la production d'Amarone. Le vin est ensuite «Ripassato» sur le marc d'Amarone, où il reste environ 15 jours à une température contrôlée de 24 ° C.
Robe rouge intense aux reflets grenat, le nez est doux avec ses arômes complexes de baies sauvages, de raisins secs et de figues. Bouche ample avec des tanins souples et un arrière-goût persistant.
Il accompagne magistralement les premiers plats importants tels que les pâtes farcies et les plats principaux de viande tels que les rôtis, les viandes bouillies et les charcuteries moyennes. Parfait avec les fromages moyennement affinés.
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