Veneto Rosso IGT Leggero Appassimento 2021 Dal Moro

Quel type de vin est-ce

Le Veneto Rosso Leggero Appassimento de Dal Moro est un vin rouge issu des cépages Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella. La technique de vinification implique un séchage des raisins pendant soixante jours, afin d'augmenter la concentration en sucres et l'intensité aromatique. Cette cuvée se distingue par un style ample et enveloppant, offrant au palais un profil aromatique riche et une grande douceur gustative.

Origine

Les raisins utilisés pour ce vin proviennent de la zone collineuse de Vérone, en Vénétie. Les vignes, âgées en moyenne de vingt à vingt-cinq ans, sont situées à une altitude comprise entre cent et trois cent cinquante mètres au-dessus du niveau de la mer. Les sols argilo-calcaires favorisent une maturation régulière et apportent au vin une structure remarquable et une identité territoriale affirmée.

Élaboration

La vendange a lieu vers la fin septembre à travers une sélection manuelle rigoureuse des grappes. Après la phase de séchage, le procédé prévoit une fermentation à température contrôlée et dix jours de macération pelliculaire, favorisant ainsi une extraction mesurée de la couleur et des composés phénoliques. Une fois la fermentation malolactique achevée, le vin est élevé en fûts, contribuant à façonner une structure et un équilibre solides.

Notes de dégustation

Dans le verre, le vin présente une couleur rouge rubis, agrémentée de délicates nuances évoluées. Le profil olfactif exhale des arômes intenses marqués par des notes nettes de cerise et de vanille, appuyées par des touches d’épices douces. En bouche, l’attaque est harmonieuse, caractérisée par une texture veloutée et une belle ampleur. La finale est persistante, offrant un retour épicé agréable et long.

Accords gourmands

À table, ce rouge accompagne à merveille les plats principaux à base de viandes rouges. Sa texture souple et sa belle concentration aromatique se révèlent particulièrement adaptées aux viandes grillées et aux brasés de bœuf, qui mettent en valeur les saveurs de vanille et d’épices. Il forme également une alliance parfaite avec une sélection de fromages affinés, grâce à une trame gustative capable de rafraîchir agréablement le palais.

Quand le servir

C’est un choix idéal pour accompagner les moments de convivialité à table, parfait pour les dîners composés de mets riches et savoureux. Il s’exprime pleinement pendant les mois les plus frais, mettant en avant la plénitude et la rondeur obtenues grâce à la technique d’appassimento. Pour apprécier toute sa complexité aromatique et son harmonie, une aération modérée dans le verre suffit, quelques instants avant le service.