Veneto IGT Rosso Appassimento 2022 Dal Moro

Quel type de vin est-ce

L’Appassimento de Dal Moro est un vin rouge élaboré à partir de cépages autochtones véronais : Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et d’autres variétés complémentaires. Il affiche une robe rubis et un style plein et velouté, avec une concentration issue de l’appassimento des raisins.

D’où il provient

Les raisins proviennent de la zone collinéenne de Vérone, à une altitude comprise entre 100 et 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les sols sont majoritairement argileux, par endroits calcaires. Les vignes ont 20-25 ans.

Comment il est élaboré

Les grappes sont récoltées vers la fin septembre avec sélection manuelle. Les raisins reposent ensuite pendant 60 jours en appassimento, afin d’obtenir une plus grande concentration en sucres et en composés aromatiques. Suit la fermentation avec une macération de 10 jours. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin est élevé en bois.

Notes de dégustation

À l’œil, c’est un beau rouge rubis aux nuances plus évoluées. Au nez, il offre des arômes complexes où dominent la cerise et la vanille. En bouche, il est harmonieux, plein et velouté, avec une longue finale aux accents épicés.

Avec quoi l’accorder

Il s’accorde avec des plats principaux de viande rouge, des grillades et des plats braisés. Il accompagne bien tous les fromages affinés.

Quand le servir

C’est un rouge pour les déjeuners et dîners de grandes occasions, lorsque des plats riches et savoureux sont à table. Un verre à large calice met en valeur ses arômes et il est conseillé d’ouvrir la bouteille un peu à l’avance.