Veneto Rosso IGT Leggero Appassimento 2021 Dal Moro

Appassimento Dal Moro est issu d'une sélection de cépages autochtones de Vérone provenant de vignes âgées de 20 à 25 ans de la région vallonnée de Vérone, situées à une altitude de 100 à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols principalement argileux en partie calcaires.

Les grappes de Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et d'autres variétés complémentaires sont récoltées fin septembre avec une sélection manuelle. Les raisins subissent un séchage de 60 jours pour augmenter la concentration en sucres et substances aromatiques. La fermentation se déroule ensuite à une température de 25°C avec une macération de 10 jours. Une fois la fermentation malolactique achevée, le vin mûrit en fûts de bois.

Il s'annonce à la vue avec un beau rouge rubis animé de nuances plus évoluées. Au nez, des arômes complexes se révèlent, où dominent la cerise et la vanille. En bouche, il est harmonieux, plein et velouté, avec une longue finale sur des tons épicés.

Parfait pour accompagner des plats principaux de viandes rouges, des viandes grillées et des plats braisés. Recommandé avec tous les fromages affinés.