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Description
L'Appassimento Dal Moro provient d'une sélection de raisins natifs de Véronèse issus de vignes âgées de 20 à 25 ans de la région vallonnée de Véronèse, situées à une altitude de 100 à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols à prédominance argileuse avec des étendues calcaires.
Les grappes de Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et d'autres vignes complémentaires sont récoltées vers la fin septembre avec une sélection manuelle. Les raisins sont soumis à une période de séchage de 60 jours afin d'acquérir une plus grande concentration de sucres et de substances aromatiques. Il procède ensuite à une fermentation à une température de 25°C avec macération pendant 10 jours. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin est élevé sous bois.
Il s'annonce à l'œil avec un beau rouge rubis égayé par des nuances plus avancées. Au nez, il y a des arômes complexes, sur lesquels se détachent la cerise et la vanille. En bouche, il est harmonieux, plein et velouté, avec une longue finale sur des tons épicés.
Parfait pour combiner avec des plats principaux de viande rouge, de viande grillée et de viande braisée. Recommandé en compagnie de tous les fromages affinés.
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