Veneto bianco IGT 2016 Venissa

Le Venissa Bianco est né dans des vignobles situés sur l'île de Mazzorbo, à l'ouest de Burano, dans la lagune de Venise.

Ce vin est élaboré exclusivement avec des raisins Dorona, une variété provenant de la Venise natale, aujourd'hui menacée d'extinction, que la famille Bisol s'engage à récupérer. Les vendanges manuelles ont lieu dans la seconde quinzaine de septembre. Le moût fermente, avec macération pelliculaire pendant plus de 20 jours en cuve, à une température contrôlée de 16-17°C. La macération sur les peaux est pratiquée pour maintenir la tradition vénitienne : à Venise, il n'était pas possible d'avoir des caves souterraines et des températures fraîches en raison des hautes eaux. Il était donc indispensable de faire macérer la Dorona pour la structurer grâce aux substances antioxydantes présentes dans l'écorce et les graines. Enfin, le vin vieillit 48 mois en fûts de béton et 12 mois en bouteille.

Le vin se caractérise par une robe jaune paille brillante. Le nez s'ouvre sur un bouquet intense et complexe, avec des notes de poire, d'abricot, de prune, d'amande et d'épices, enrichi par des notes iodées évidentes fusionnées avec des agrumes. En bouche, il est ample et chaleureux, avec une minéralité et une douceur agréables, qui invitent à boire.

Parfait pour accompagner le risotto et les entrées à base de poisson, il est idéal en association avec les poissons grillés, les fruits de mer et les viandes blanches.