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Fiche technique
Description
La Vernaccia di San Gimignano Selvabianca est une expression raffinée de ce cépage toscan historique, cultivé selon des méthodes biologiques certifiées. Les raisins proviennent de vignobles situés entre 250 et 360 mètres d'altitude, sur des sols de composition variable allant des sables riches en fossiles aux terres profondes à texture moyenne.
La vendange se fait manuellement à partir de la troisième décade de septembre, avec une sélection attentive des raisins. Après une macération avec les peaux à grains entiers et un pressage doux, la fermentation se déroule à température contrôlée dans des cuves en béton et en acier inoxydable. L'élevage se poursuit sur lies fines jusqu'à l'embouteillage, pour donner plus de structure et de complexité aromatique.
Il se présente avec une couleur jaune paille aux reflets verdâtres. Au nez, il exprime un bouquet net et minéral, avec des arômes de fruits à chair blanche, de pomme, de citron vert, de muguet, de thym et de limoncino. En bouche, il est frais, vibrant et savoureux, avec une structure tendue et une finale longue et déterminée.
Il se marie parfaitement avec des tartares, carpaccios, premiers plats légers, friture de terre ou de mer, viandes blanches et rôtis.
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