Les gnocchis au ragù constituent un grand classique intemporel des premiers plats italiens, où la douceur des pommes de terre et la richesse de la sauce à la viande appellent des vins capables d’équilibrer sapidité, acidité et structure. Pour la version traditionnelle, au ragù à la bolognaise ou de Campanie, un Chianti Classico ou un Cerasuolo d'Abruzzo offrent un accord harmonieux : l’acidité et la trame tannique du Sangiovese, ou la fraîcheur fruitée et vive du Cerasuolo, coupent le gras sans écraser la délicatesse des gnocchis. Si le plat est servi avec une généreuse pluie de Parmigiano ou dans une variante un peu plus riche, l’effervescence d’un Lambrusco sec aide à rafraîchir le palais avec une touche vive et agréable.

Lorsque le ragù gagne en intensité, en épices ou qu’il est préparé avec des viandes savoureuses comme le sanglier, l’agneau ou la saucisse, il faut des vins plus charpentés et chaleureux. Un Primitivo ou un Syrah s’intègre parfaitement aux notes épicées et aux sauces plus structurées, grâce à leurs arômes de fruits des bois et à une bouche souple et enveloppante. Enfin, pour des interprétations particulièrement riches, longuement mijotées ou enrichies de fromages affinés fondus, un Malbec apporte la puissance structurelle adéquate et des tanins veloutés à même de soutenir chaque bouchée.

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Ciavolich

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Ciavolich

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Chianti Classico Gran Selezione DOCG Tenuta Perano Rialzi 2021 Frescobaldi

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Chianti Classico DOCG Riserva Caparsino 2019 Caparsa

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Chianti Classico Gran Selezione DOCG Villa Le Corti Don Tommaso 2022 Principe Corsini

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Chianti Classico DOCG 2022 Caparsa

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Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Brancaia

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Chianti Classico Gran Selezione DOCG Sorleone 2022 Villa a Sesta

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Chianti Classico Gran Selezione DOCG Ceniprimo 2021 Ricasoli 1141

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Chianti Classico DOCG Gran Selezione Prunaio 2019 Viticcio

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Chianti Classico DOCG Riserva Vigna Barbischio 2022 Maurizio Alongi

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Chianti Classico DOCG Rubiolo 2024 Gagliole

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Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Cirelli

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Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vinci 2020 Colombaio di Cencio

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Chianti Classico DOCG 2024 Casale dello Sparviero

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Chianti Classico DOCG Petrignano 2021 Dievole

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Chianti Classico Gran Selezione DOCG Colonia 2019 Fèlsina

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Chianti Classico DOCG Gran Selezione Lodoli 2020 Colombaio di Cencio

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Chianti Classico DOCG La Porta di Vertine 2022 Bertinga

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