Les gnocchis au ragù constituent un grand classique intemporel des premiers plats italiens, où la douceur des pommes de terre et la richesse de la sauce à la viande appellent des vins capables d’équilibrer sapidité, acidité et structure. Pour la version traditionnelle, au ragù à la bolognaise ou de Campanie, un Chianti Classico ou un Cerasuolo d'Abruzzo offrent un accord harmonieux : l’acidité et la trame tannique du Sangiovese, ou la fraîcheur fruitée et vive du Cerasuolo, coupent le gras sans écraser la délicatesse des gnocchis. Si le plat est servi avec une généreuse pluie de Parmigiano ou dans une variante un peu plus riche, l’effervescence d’un Lambrusco sec aide à rafraîchir le palais avec une touche vive et agréable.

Lorsque le ragù gagne en intensité, en épices ou qu’il est préparé avec des viandes savoureuses comme le sanglier, l’agneau ou la saucisse, il faut des vins plus charpentés et chaleureux. Un Primitivo ou un Syrah s’intègre parfaitement aux notes épicées et aux sauces plus structurées, grâce à leurs arômes de fruits des bois et à une bouche souple et enveloppante. Enfin, pour des interprétations particulièrement riches, longuement mijotées ou enrichies de fromages affinés fondus, un Malbec apporte la puissance structurelle adéquate et des tanins veloutés à même de soutenir chaque bouchée.

Robertson Shiraz WO 2024 Cape Dreams

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Salento IGT Primitivo 2025 Cantele

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Mendoza IG Malbec Daily 2025 Marraso

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Aglianico del Vulture DOC Il Repertorio 2022 Cantine del Notaio

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Primitivo di Manduria DOP Riserva Li Filitti 2021 Masca del Tacco

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Campania IGP Rosso Suadens 2021 Nativ

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Aglianico del Vulture DOC Il Sigillo 2018 Cantine del Notaio

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Taurasi Riserva DOCG Piano di Montevergine 2018 Feudi di San Gregorio

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Toscana IGT Syrah Migliara 2017 Tenimenti d’Alessandro

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Puglia IGT Primitivo Memŏro 4 Elementi 2024 Piccini 1882

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Côte-Rôtie AOC Brune et Blonde de Guigal 2020 E. Guigal

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Primitivo di Manduria DOC Il Rosso dei Vespa 2024 Vespa Vignaioli per Passione

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Aglianico del Vulture DOC Teodosio 2021 Basilisco

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