Les gnocchis au ragù constituent un grand classique intemporel des premiers plats italiens, où la douceur des pommes de terre et la richesse de la sauce à la viande appellent des vins capables d’équilibrer sapidité, acidité et structure. Pour la version traditionnelle, au ragù à la bolognaise ou de Campanie, un Chianti Classico ou un Cerasuolo d'Abruzzo offrent un accord harmonieux : l’acidité et la trame tannique du Sangiovese, ou la fraîcheur fruitée et vive du Cerasuolo, coupent le gras sans écraser la délicatesse des gnocchis. Si le plat est servi avec une généreuse pluie de Parmigiano ou dans une variante un peu plus riche, l’effervescence d’un Lambrusco sec aide à rafraîchir le palais avec une touche vive et agréable.

Lorsque le ragù gagne en intensité, en épices ou qu’il est préparé avec des viandes savoureuses comme le sanglier, l’agneau ou la saucisse, il faut des vins plus charpentés et chaleureux. Un Primitivo ou un Syrah s’intègre parfaitement aux notes épicées et aux sauces plus structurées, grâce à leurs arômes de fruits des bois et à une bouche souple et enveloppante. Enfin, pour des interprétations particulièrement riches, longuement mijotées ou enrichies de fromages affinés fondus, un Malbec apporte la puissance structurelle adéquate et des tanins veloutés à même de soutenir chaque bouchée.

Toscana IGT Syrah Syrà 2022 Uggiano

Toscana IGT Syrah Syrà 2022 Uggiano

0,75 ℓ
90
91
10,50 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  14 €/ℓ
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Taurasi DOCG Fatica Contadina 2016 Terredora

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Campania IGT Rosato Suadens Rosè 2024 Nativ

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Toscana IGT Syrah 2023 Michele Satta

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0,75 ℓ
92
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Irpinia Aglianico DOC Redimore 2023 Mastroberardino

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Mendoza IG Malbec 2025 San Telmo

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0,75 ℓ
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Campania IGT Aglianico 2021 Terredora

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Sicilia DOC Syrah Nadir 2023 Tenuta Rapitalà

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Taurasi DOCG Selve di Luoti 2021 Feudi di San Gregorio

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Cortona DOC Syrah Bramasole 2022 La Braccesca

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Wahluke Slope AVA Syrah KV The Hidden 2022 House of Smith

Wahluke Slope AVA Syrah KV The Hidden 2022 House of Smith

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Irpinia DOC Aglianico Terra d'Eclano 2023 Quintodecimo

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Puglia IGT Primitivo Lionel Goat 10 Collection 2022 Lionel Collection

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Patagonia Riserva IG Malbec 2024 Bodega del Fin del Mundo

Patagonia Riserva IG Malbec 2024 Bodega del Fin del Mundo

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Irpinia DOC Aglianico Serpico 2017 Feudi di San Gregorio

Irpinia DOC Aglianico Serpico 2017 Feudi di San Gregorio

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92
94
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Costa Toscana IGT Rosato àuricA 2024 Ambrogio e Giovanni Folonari

Costa Toscana IGT Rosato àuricA 2024 Ambrogio e Giovanni Folonari

0,75 ℓ
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14,40 €
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Puglia Primitivo IGT Neprica 2024 Tormaresca

Puglia Primitivo IGT Neprica 2024 Tormaresca

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
21,80 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  14,53 €/ℓ
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Primitivo di Manduria DOC Riserva 2022 Borgo del Mandorlo

Primitivo di Manduria DOC Riserva 2022 Borgo del Mandorlo

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