Parmigiana, Norma ou Moussaka ?

L'aubergine offre des plats à la structure puissante qui demandent des vins au caractère affirmé. Pour la classique Parmigiana, l’idéal est un rouge frais comme le Cerasuolo di Vittoria ou une Barbera d'Alba : leur acidité est essentielle pour nettoyer le palais après la friture et équilibrer la suavité de la tomate et du fromage.

Dans la pasta alla norma, l’équilibre se joue entre la saveur de la ricotta salée et la douceur du potager. Un Frappato ou un rosé charpenté seront des compagnons parfaits : leur vivacité sublime le basilic sans écraser les contrastes de la sauce.

Pour la moussaka, la présence de viande et de béchamel exige davantage de structure. Un Primitivo del Salento ou un Syrah sont d’excellents choix : leurs tanins veloutés et leurs notes épicées s’entrelacent magistralement avec la richesse du plat, soutenant chaque couche de saveur.

Mendoza IG Septima Obra Reserva Malbec 2024 Bodega Septima

Mendoza IG Malbec 1884 2024 Escorihuela Gascón

Mendoza IG Malbec 2024 La Mascota

Etna Bianco DOC 2025 Benanti

Salento IGT Rosé di Primitivo Tramari 2025 San Marzano

Franciacorta DOCG Brut Montina

Etna DOC Bianco Lenza di Munti 720 m s.l.m. 2024 Nicosia

Côtes de Provence AOP Sainte Victoire 2024 Château de la Galinière

Salice Salentino DOC Rosso Riserva Teresa Manara 2022 Cantele

Cannonau di Sardegna DOC Rosato Eressia 2024 Giuseppe Sedilesu

Barbera d'Alba DOC Trevigne 2023 Domenico Clerico

Salento Negroamaro IGT 2023 Masseria Altemura

Luján de Cuyo Cabernet Sauvignon IG Vive 2023 Alta Vista

Barbera d'Alba DOC 2023 Pio Cesare

Caisse bois Michele Chiarlo avec Barbera Le Orme et Moscato Nivole, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Franciacorta Rosè Brut DOCG Turra

Barbera d'Alba DOC 2023 Alberto Ballarin

Franciacorta DOCG Brut Nature Rosé Demetra Millesimato 2016 Mirabella

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