L'aubergine offre des plats à la structure puissante qui demandent des vins au caractère affirmé. Pour la classique Parmigiana, l’idéal est un rouge frais comme le Cerasuolo di Vittoria ou une Barbera d'Alba : leur acidité est essentielle pour nettoyer le palais après la friture et équilibrer la suavité de la tomate et du fromage.

Dans la pasta alla norma, l’équilibre se joue entre la saveur de la ricotta salée et la douceur du potager. Un Frappato ou un rosé charpenté seront des compagnons parfaits : leur vivacité sublime le basilic sans écraser les contrastes de la sauce.

Pour la moussaka, la présence de viande et de béchamel exige davantage de structure. Un Primitivo del Salento ou un Syrah sont d’excellents choix : leurs tanins veloutés et leurs notes épicées s’entrelacent magistralement avec la richesse du plat, soutenant chaque couche de saveur.

Côtes de Provence AOC Blanc Les Commandeurs 2022 Château Peyrassol

Côtes de Provence AOC Blanc Les Commandeurs 2022 Château Peyrassol

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Côtes de Provence AOC Rosé XIIIe 2024 Château Peyrassol

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Côtes de Provence AOC Rosé 2024 Château Peyrassol

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Salento IGT Rosso Duca d'Aragona 2021 Candido

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Etna Bianco DOC Nerina 2024 Girolamo Russo

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Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

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Salento IGT Calafuria 2025 Marchesi Antinori

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Franciacorta Brut Blanc de Blancs DOCG P.R. Monte Rossa

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Franciacorta DOCG Brut Millè Millesimato 2020 Muratori

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Cannonau di Sardegna DOC Mustazzo 2021 Sella & Mosca

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Franciacorta DOCG Rosé Demi Sec Montina

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Etna Bianco DOC 2024 Graci

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Etna Rosso DOC 2024 Tenuta delle Terre Nere

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Mendoza IG Malbec 2024 Escorihuela Gascón

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Mendoza IG Riserva Malbec 2022 Tempus Alba

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Mendoza IG Malbec 2024 La Mascota

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Franciacorta DOCG Brut Mosnel

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Côtes de Provence AOC BY.OTT 2024 Domaines Ott

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