Les raviolis ricotta épinards comptent parmi les plats de pâtes les plus élégants et délicats de la tradition italienne, où la douceur lactée de la ricotta et la note herbacée des jeunes épinards appellent des vins frais, équilibrés et jamais trop puissants. Pour la préparation classique, assaisonnée de beurre fondu et de sauge, l’accord idéal se fait avec des blancs à belle minéralité et acidité: un Lugana ou un Soave Classico enveloppent l’onctuosité de la farce et apportent des notes florales, tandis qu’un Vermentino di Sardegna ajoute une touche de sapidité marine qui contrebalance à merveille la douceur du fromage.

Si la recette gagne en richesse, peut-être montée avec une généreuse quantité de Parmigiano Reggiano affiné ou une fondue légère, la bulle d’un Franciacorta Satèn ou d’un Prosecco Superiore DOCG offre un contraste pétillant et crémeux, parfait pour rafraîchir le palais à chaque bouchée.

Soave Classico DOC 2025 Pieropan

Soave Classico DOC 2025 Pieropan

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

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Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

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Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

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Franciacorta DOCG Extra Brut Riserva Brolo dei Longhi 2017 Santa Lucia

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Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Muratori

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Vermentino di Sardegna DOC Villa Solais 2025 Cantina di Santadi

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Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

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Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Millè 2021 Muratori

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Vermentino di Sardegna DOC Lintóri 2025 Capichera

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Lugana DOC Superiore Molin 2022 Cà Maiol

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Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

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Franciacorta DOCG Extra Brut 2017 Ferghettina

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