Thon frais - La sélection pour les plats à base de thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2024 Cantina Valle Isarco

Franciacorta DOCG Extra Brut Francesco I Uberti

Franciacorta DOCG Extra Brut Comarì del Salem 2018 Uberti

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino Rinera 2022 Vigna Petrussa

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Tramin

Alto Adige DOC Chardonnay Somereto 2025 Cantina Andriano

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Aimè 2025 Girlan

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 2 Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Fass Nr. 9 2024 Girlan

Franciacorta Riserva Extra Brut DOCG Millesimato Quintessence 2015 Antica Fratta

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2024 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Giallo 2025 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Magred 2024 Nals Margreid

Franciacorta DOCG Pinot Nero Brut Nature Demetra Mirabella

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Friuli Colli Orientali DOC Sottozona Cialla Ciallabianco 2022 Ronchi di Cialla

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Rosé 2025 Abbazia di Novacella

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