Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Südtirol - Alto Adige DOC Blauburgunder Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Franz Haas

Franciacorta DOCG Cuvée Brut Rosé Monogram

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Merus 2025 Tiefenbrunner

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino Rinera 2022 Vigna Petrussa

Friuli Colli Orientali DOC Friulano Vigne 50 Anni 2020 Le Vigne di Zamò

Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2019 La Roncaia

Friuli Colli Orientali DOC Merlot Vigne 50 Anni 2020 Le Vigne di Zamò

Friuli Colli Orientali DOC Illivio 2023 Livio Felluga

Südtirol - Alto Adige DOC Sandbichler Gewürztraminer 2023 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC Weissburgunder Verus 2024 Ritterhof

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Terzini

Alto Adige DOC Passito Comtess Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Opes 2023 Ritterhof

Franciacorta DOCG Riserva Dosaggio Zero Casa delle Colonne Zero 2015 Berlucchi

Franciacorta DOCG Pas Dosé Marchese di Lamosa

Chablis AOC 2024 Domaine Droin Jean-Paul & Benoit

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