Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2024 Cantina Tani

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Köfererhof

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Glen 2022 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Ceslar 2025 Cantina di Bolzano

Franciacorta Brut Rosé DOCG Flamingo Monte Rossa

Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige DOC Fallwind Gewürztraminer 2024 Saint Michel Eppan

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Bèru Limited Edition 2023 Siddùra

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 2 Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Vigna Ganger 2021 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Flora 2023 Girlan

Chablis AOC La Chanfleure 2024 Louis Latour

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2024 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige Sauvignon DOC 2025 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2025 Tramin

Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC 2024 Livio Felluga

Chablis AOC 2023 Domaine Droin Jean-Paul & Benoit

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