Vini da abbinare al radicchio

Véritable vedette de la saison automnale et hivernale, le radicchio est un légume noble et polyvalent, célèbre pour son inimitable touche amère. Qu’il s’agisse du précieux radicchio rosso tardivo di Treviso, de celui de Chioggia ou de Vérone, cette caractéristique le rend délicieux en bouche mais rend le choix du vin particulièrement délicat.

La règle d’or de l’accord consiste à éviter les vins rouges trop charpentés et tanniques: les tanins se heurteraient à l’amertume du radicchio, créant une sensation métallique et désagréable en bouche. La solution idéale est plutôt de se tourner vers des vins blancs d’une grande élégance, souplesse et rondeur, capables d’envelopper le palais et de rééquilibrer la saveur du plat.

Le Soave et les blancs élégants: l’accord parfait

Pour équilibrer l’amertume du radicchio et accompagner des préparations riches comme des tourtes salées, quiches et risotti montés avec des fromages savoureux (tels que le Taleggio ou le Gorgonzola), le choix de prédilection est le Soave. Grâce au cépage Garganega dont il est issu, ce grand blanc vénitien offre des parfums floraux, une délicate note d’amande et, surtout, un moelleux glycériné idéal pour adoucir les angles du légume.

Tout aussi séduisantes sont les alternatives fondées sur d’autres grands cépages blancs. Un élégant Pinot Bianco, un Chardonnay (éventuellement avec un léger passage en bois) ou un Friulano apportent exactement la structure, la générosité et l’acidité modérée requises pour accompagner le radicchio au four ou à la poêle. Pour ceux qui préfèrent rester dans les parages du lac de Garde, un séduisant Lugana (issu de raisins Turbiana) saura sublimer toute recette à base de radicchio avec une finesse remarquable.

Friuli Colli Orientali DOP Bianco Galea 2023 I Clivi

Friuli Colli Orientali DOP Bianco Galea 2023 I Clivi

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Trentino DOC Chardonnay Riserva Maso Toresella 2023 Cavit

Trentino DOC Chardonnay Riserva Maso Toresella 2023 Cavit

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Collio DOC Friulano Primarûl 2025 Venica & Venica

Collio DOC Friulano Primarûl 2025 Venica & Venica

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Lugana DOC Sant'Onorata 1953 2022 Nunzio Ghiraldi

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Collio DOP Friulano San Lorenzo 2024 I Clivi

Collio DOP Friulano San Lorenzo 2024 I Clivi

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Contessa Entellina DOC Chardonnay Chiarandà 2022 Donnafugata

Contessa Entellina DOC Chardonnay Chiarandà 2022 Donnafugata

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Vigneti delle Dolomiti IGT Chardonnay Gaun 2024 Alois Lageder

Vigneti delle Dolomiti IGT Chardonnay Gaun 2024 Alois Lageder

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Soave Classico DOC La Rocca 2024 Pieropan

Soave Classico DOC La Rocca 2024 Pieropan

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Collio DOC Ribolla Gialla 2025 Russiz Superiore

Collio DOC Ribolla Gialla 2025 Russiz Superiore

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Friuli Isonzo DOC Friulano Dolée 2023 Vie di Romans

Friuli Isonzo DOC Friulano Dolée 2023 Vie di Romans

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Lugana DOC Oasi Mantellina 2025 Allegrini

Lugana DOC Oasi Mantellina 2025 Allegrini

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Friuli Isonzo DOC Chardonnay Jurosa 2022 Lis Neris

Friuli Isonzo DOC Chardonnay Jurosa 2022 Lis Neris

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Chardonnay Castel Ringberg 2023 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Chardonnay Castel Ringberg 2023 Elena Walch

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Lugana DOC Le Creete 2025 Ottella

Lugana DOC Le Creete 2025 Ottella

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Terre Siciliane IGT Chardonnay La Stanza del Re 2024 Fina

Terre Siciliane IGT Chardonnay La Stanza del Re 2024 Fina

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Venezia Giulia IGT Chardonnay W...Dreams 2022 Jermann

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Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2025 Livio Felluga

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Roero Arneis DOCG 2025 Bruno Giacosa

Roero Arneis DOCG 2025 Bruno Giacosa

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