Vini da abbinare al radicchio

Véritable vedette de la saison automnale et hivernale, le radicchio est un légume noble et polyvalent, célèbre pour son inimitable touche amère. Qu’il s’agisse du précieux radicchio rosso tardivo di Treviso, de celui de Chioggia ou de Vérone, cette caractéristique le rend délicieux en bouche mais rend le choix du vin particulièrement délicat.

La règle d’or de l’accord consiste à éviter les vins rouges trop charpentés et tanniques: les tanins se heurteraient à l’amertume du radicchio, créant une sensation métallique et désagréable en bouche. La solution idéale est plutôt de se tourner vers des vins blancs d’une grande élégance, souplesse et rondeur, capables d’envelopper le palais et de rééquilibrer la saveur du plat.

Le Soave et les blancs élégants: l’accord parfait

Pour équilibrer l’amertume du radicchio et accompagner des préparations riches comme des tourtes salées, quiches et risotti montés avec des fromages savoureux (tels que le Taleggio ou le Gorgonzola), le choix de prédilection est le Soave. Grâce au cépage Garganega dont il est issu, ce grand blanc vénitien offre des parfums floraux, une délicate note d’amande et, surtout, un moelleux glycériné idéal pour adoucir les angles du légume.

Tout aussi séduisantes sont les alternatives fondées sur d’autres grands cépages blancs. Un élégant Pinot Bianco, un Chardonnay (éventuellement avec un léger passage en bois) ou un Friulano apportent exactement la structure, la générosité et l’acidité modérée requises pour accompagner le radicchio au four ou à la poêle. Pour ceux qui préfèrent rester dans les parages du lac de Garde, un séduisant Lugana (issu de raisins Turbiana) saura sublimer toute recette à base de radicchio avec une finesse remarquable.

Puglia IGT Talò Chardonnay 2025 San Marzano

Puglia IGT Talò Chardonnay 2025 San Marzano

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Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2023 Vigna Petrussa

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Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Vigna Petrussa

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Saleit 2024 Cantina Caldaro

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Venezia Giulia IGP Ribolla Gialla Frizzante Villa Folini

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Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

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Collio DOC Friulano Folini Vintage 2024 Villa Folini

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Collio DOC Ribolla Gialla 2025 Cormòns

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Collio DOC Friulano 2025 Cormòns

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Toscana IGT Chardonnay Tenuta di Nozzole Le Bruniche 2025 Ambrogio e Giovanni Folonari

Toscana IGT Chardonnay Tenuta di Nozzole Le Bruniche 2025 Ambrogio e Giovanni Folonari

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Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Tramin

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Venezia Giulia IGP Ribolla Gialla 2025 Puiatti

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Calabria IGT Bianco Critone 2025 Librandi

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Roero Arneis DOCG Garblet Suè 2024 Giovanni Sordo

Roero Arneis DOCG Garblet Suè 2024 Giovanni Sordo

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Lugana DOC Selva del Vescovo Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

Lugana DOC Selva del Vescovo Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

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Lazio IGT Chardonnay 2025 Casale del Giglio

Lazio IGT Chardonnay 2025 Casale del Giglio

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Langhe Arneis DOC 2025 Cordero di Montezemolo

Langhe Arneis DOC 2025 Cordero di Montezemolo

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