Vini da abbinare al radicchio

Protagonista assoluto della stagione autunnale e invernale, il radicchio è un ortaggio nobile e versatile, celebre per la sua inconfondibile nota amarognola. Che si tratti del pregiato radicchio rosso tardivo di Treviso, di quello di Chioggia o di Verona, questa sua caratteristica lo rende delizioso al palato ma particolarmente insidioso quando si tratta di scegliere il vino giusto.

La regola fondamentale per l'abbinamento è evitare i vini rossi troppo strutturati e tannici: il tannino, infatti, andrebbe a scontrarsi con l'amaro del radicchio, creando una sensazione metallica e sgradevole in bocca. La soluzione perfetta è invece orientarsi verso vini bianchi di grande eleganza, morbidezza e rotondità, capaci di avvolgere il palato e riequilibrare il sapore del piatto.

Il Soave e i bianchi eleganti: l'abbinamento perfetto

Per bilanciare l'amaro del radicchio e accompagnare preparazioni ricche come torte salate, quiche e risotti mantecati con formaggi saporiti (come il Taleggio o il Gorgonzola), la scelta d'elezione è il Soave. Grazie all'uva Garganega con cui è prodotto, questo grande bianco veneto regala profumi floreali, una delicata nota di mandorla e, soprattutto, una morbidezza glicerica ideale per ammorbidire le spigolosità dell'ortaggio.

Non meno affascinanti sono le alternative basate su altri grandi vitigni a bacca bianca. Un elegante Pinot Bianco, un Chardonnay (magari con un leggero passaggio in legno) o un Friulano offrono esattamente la struttura, l'avvolgenza e la moderata acidità richieste per accompagnare il radicchio al forno o in padella. Per chi preferisce rimanere nei confini del Lago di Garda, un suadente Lugana (da uve Turbiana) saprà esaltare ogni ricetta a base di radicchio con straordinaria finezza.

Puglia IGT Talò Chardonnay 2025 San Marzano

Puglia IGT Talò Chardonnay 2025 San Marzano

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Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2023 Vigna Petrussa

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Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Vigna Petrussa

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Vigna Petrussa

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Saleit 2024 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Saleit 2024 Cantina Caldaro

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Venezia Giulia IGP Ribolla Gialla Frizzante Villa Folini

Venezia Giulia IGP Ribolla Gialla Frizzante Villa Folini

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Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

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Collio DOC Friulano Folini Vintage 2024 Villa Folini

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Collio DOC Ribolla Gialla 2025 Cormòns

Collio DOC Ribolla Gialla 2025 Cormòns

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Collio DOC Friulano 2025 Cormòns

Collio DOC Friulano 2025 Cormòns

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Toscana IGT Chardonnay Tenuta di Nozzole Le Bruniche 2025 Ambrogio e Giovanni Folonari

Toscana IGT Chardonnay Tenuta di Nozzole Le Bruniche 2025 Ambrogio e Giovanni Folonari

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Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Cantina Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Cantina Tramin

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Venezia Giulia IGP Ribolla Gialla 2025 Puiatti

Venezia Giulia IGP Ribolla Gialla 2025 Puiatti

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Calabria IGT Bianco Critone 2025 Librandi

Calabria IGT Bianco Critone 2025 Librandi

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Roero Arneis DOCG Garblet Suè 2024 Giovanni Sordo

Roero Arneis DOCG Garblet Suè 2024 Giovanni Sordo

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Lugana DOC Selva del Vescovo Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

Lugana DOC Selva del Vescovo Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

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Lazio IGT Chardonnay 2025 Casale del Giglio

Lazio IGT Chardonnay 2025 Casale del Giglio

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Langhe Arneis DOC 2025 Cordero di Montezemolo

Langhe Arneis DOC 2025 Cordero di Montezemolo

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