Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Chassagne-Montrachet AOC 2023 Olivier Leflaive

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Montagny AOC 1er Cru Bonneveaux 2020 Olivier Leflaive

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Saint-Romain AOC Blanc 2023 Ropiteau Frères

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Saint-Bris AOC Sauvignon 2024 Ropiteau Frères

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Castilla y Léon VT Sauvignon Blanc 2024 Menade

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Chablis AOC Les Deux Rives 2023 Olivier Leflaive

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Rubicone IGT Sauvignon Uve Portate a Cesena 2023 Leonardo da Vinci

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Toscana IGT Chardonnay Tenuta di Nozzole Le Bruniche 2025 Ambrogio e Giovanni Folonari

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Sicilia DOC Grillo Colori di Sicilia 2025 Feudi del Pisciotto

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Friuli DOC Pinot Grigio Ramato Gossip 2024 Di Lenardo

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Langhe DOC Chardonnay Il Mio Nudo 2024 Montalbera

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Trevenezie IGT Sauvignon Blanc 2025 Ca' di Rajo

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Colline Pescaresi IGT Pecorino 2025 Cirelli

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Maremma Toscana DOC Vermentino Litorale Val delle Rose 2025 Cecchi

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Collio DOP Friulano San Lorenzo 2024 I Clivi

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